پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن 29 اسلاید (با کیفیت)

پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن 29 اسلاید (با کیفیت)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 30
حجم فایل: 751 کیلوبایت
قیمت: 14000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 30 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

موضوع سمینار :
پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود.
پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است.
در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است.
رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است . ( 4 )
Nutrition and calories in mozzarella
Calories
280 (kcal)
Water content
49.9 (g)
Pro
27.5
Fat
21.6
Corbohydrate
2.2

4 : 0 0.275
6 : 0 0.053
8 : 0 0.083
10 : 0 0.122
SFA
* چربی در پنیر پیتزا در کشش و جریان توسط فراهم کردن اثر روان کنندگی در هنگام ذوب نقش دارد.
* در طول طبخ پیتزا ، آزاد سازی اسیدهای چرب آزاد است که سوزاندن سطحی را کاهش می دهد.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

sidaa تحقیق تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص ( ورد)

تحقیق تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص ( ورد)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 28
حجم فایل: 80 کیلوبایت
قیمت: 8500 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 28 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏26
‏دانشگا‏ه آزاد اسلامی ‏
‏واحد ‏شهریار ‏–‏ شهر قدس‏
‏ ‏
‏عنوان پروژه ‏:
‏تکنولوژی تولید ماست کم چرب
‏کارشناسی علوم و صنایع غذایی
‏1
‏فهرست مطالب
‏ عنوان ‏ صفحه
‏چکیده ‏ ‏5
‏مقدمه ‏ ‏7
‏فصل 1: کلیاتی در رابطه با ماست
‏تاریخچه ‏ ‏10
‏فرآیند تولید ماست ‏ ‏11
‏اهمیت مصرف ماست ‏در رژیم غذایی‏ ‏12
‏فصل 2:‏ماست کم چرب و ویژگی‏‌‏های آن
‏2-1 مقدمه ‏ ‏17
‏2-2 ویژگی‏‌‏های رئولوژیک‏ ‏ماست کم چرب ‏ ‏19
‏2-3 اثرات سلامت بخش ماست‏ ‏کم چرب ‏ ‏20
‏فصل 3: تکنولوژی تولید ماست کم چرب
‏معرفی انواع روش‏‌‏ها‏ ‏در تولید ماست‏ ‏کم‏ ‏چرب ‏ ‏23
‏ 3-1 استفاده از جایگزین‏‌‏های چربی ‏ ‏23
‏3-1-1 ترکیبات نشاسته‏‌‏ای (‏‌‏ذرت ، پ‏ی‏ک‏م‏ا و تاپیوکا) ‏ ‏23
‏3-1-2 ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان ‏ ‏25
‏3-1-3 فرآورده‏‌‏های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC;‏ ‏27
‏3-1-4 پری بیوتیک‏ ‏ها‏ ‏ ‏29
‏3-2 فرآیند‏ ‏فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP‏)‏ ‏31
‏3-3 کاربردمایه‏‌‏های میکروبی مولدپلی ساکارید‏ ‏خارج سلولی ‏ ‏34
‏3-4 آنزیم‏ ‏ترانس گلوتامیناز ‏ ‏35
‏2
‏نتیجه‏‌‏گیری ‏ ‏38
‏پیشنهادات ‏ ‏39
‏منابع ‏ ‏40
‏3
‏چکیده
‏در طی سال‏‌‏های اخیر توجه مردم‏ ‏به مصرف‏ ‏فرآورده‏‌‏های رژیمی از جمله فرآورده‏‌‏های لبنی کم چرب از قبیل ماست‏ ‏کم چرب ،‏ ‏پنیر کم‏ ‏چرب ،‏ ‏بستنی رژیمی و‏ ‏کره‏ ‏کم کالری‏ ‏افزایش یافته است .
‏ چراکه اثبات‏ ‏شده مصرف بیش از اندازه‏‌‏ی مواد غذایی‏ ‏پر چرب می تواند‏ ‏باعث ایجاد‏ ‏بیماریهایی از قبیل‏ ‏مشکلات قلبی ‏–‏ عروقی ،‏ ‏دیابت ،‏ ‏چاقی مفرط‏ ‏و حتی سرطان شود‏.
‏ بنابراین در طی دو دهه ی گذشته‏ ‏مصرف ماست کم چرب‏ ‏به طور چشمگیری‏ ‏افزایش یافته است .
‏با افزایش مصرف کنندگان‏ ‏ماست کم چرب ،‏ ‏تلاش های زیادی برای بهبود بافت و سایر ویژگی‏‌‏های محصولات رژیمی انجام‏ ‏شده است ،‏ ‏چرا که تغییر میزان‏ ‏چربی‏ ‏در ماست‏‌‏ها ،‏‌‏ویژگی های رئولوژیک آنها را تغییر می دهد .
‏ از جمله روشهای معمول و متعارفی که‏ ‏جهت بهبود ‏بافت ‏ماست کم چرب به کار می‏‌‏رود ،‏ ‏افزودن پایدار کننده‏‌‏ها‏ ‏به عنوان‏ ‏مثال صمغ‏‌‏ها‏ ‏می‏‌‏باشد . اماعلاوه بر اینکه‏ ‏استفاده از این ترکیبات‏ ‏سبب ایجاد بافت‏ ‏دانه دانه و نامطلوب و طعم پودری‏ ‏در فرآورده می‏‌‏شود ،‏‌‏در برخی از کشورها نیز‏ ‏غیر مجاز می‏‌‏باشند .
‏ بنابراین محققان‏ ‏روشهای دیگری جهت‏ ‏تولید فرآورده‏‌‏های کم چرب با دارا بودن‏ ‏خصوصیات عملکردی‏ ‏، بافتی و‏ ‏طعم مشابه فرآورده‏‌‏های پرچرب را‏ ‏بررسی کرده‏‌‏اند. این روشها عبارتند‏ ‏از :
‏ استفاده از جایگزین‏‌‏های چربی از قبیل‏ ‏ترکیبات‏ ‏هیدروکلوئیدی ،‏ ‏نشاسته‏‌‏ای و پروتئین‏‌‏های آب پنیر ،‏ ‏استفاده از فرآیند‏ ‏فشار هیدرواستاتیکی‏ ‏بالا (HHP‏) ،‏ ‏کاربرد مایه‏‌‏های میکروبی‏ ‏مولد پلی‏ ‏ساکارید‏ ‏خارج سلولی‏ ‏و استفاده‏ ‏از آنزیم‏ ‏ترانس گلوتامیناز .
‏به کارگیری هر یک از این روشها‏ ‏می‏‌‏تواند سبب تولید ماست کم چرب با ویژگی‏‌‏های مطلوب از قبیل طعم و‏ ‏بافت مشابه‏ ‏ماست‏ ‏پرچرب شود .
‏واژه‏‌‏های کلیدی : ماست ،‏ ‏ماست‏ ‏کم چرب ،‏ ‏جایگزین‏‌‏های‏ ‏چربی ،‏ ‏مایه‏‌‏های میکروبی ، ویژگی‏‌‏های بافتی و رئولوژیک .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود طرحواره درمانی	دانلود پیشینه تحقیق	دانلود گزارش کارآموزی	فروشگاه ساز فایل رایگان	همکاری در فروش با پورسانت بالا	دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق	دانلود مقالات اقتصادی	مقاله در مورد ایمنی	چارچوب نظری تحقیق	خرید کاندوم	خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس	دانلود تحقیق آماده	سایت دانلود پاورپوینت	مقالات مدیریتی	میزان درآمد همکاری در فروش فایل	کسب درآمد دانشجویی

تحقیق تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص ( ورد)

تحقیق تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص ( ورد)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 28
حجم فایل: 80 کیلوبایت
قیمت: 8500 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 28 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏26
‏دانشگا‏ه آزاد اسلامی ‏
‏واحد ‏شهریار ‏–‏ شهر قدس‏
‏ ‏
‏عنوان پروژه ‏:
‏تکنولوژی تولید ماست کم چرب
‏کارشناسی علوم و صنایع غذایی
‏1
‏فهرست مطالب
‏ عنوان ‏ صفحه
‏چکیده ‏ ‏5
‏مقدمه ‏ ‏7
‏فصل 1: کلیاتی در رابطه با ماست
‏تاریخچه ‏ ‏10
‏فرآیند تولید ماست ‏ ‏11
‏اهمیت مصرف ماست ‏در رژیم غذایی‏ ‏12
‏فصل 2:‏ماست کم چرب و ویژگی‏‌‏های آن
‏2-1 مقدمه ‏ ‏17
‏2-2 ویژگی‏‌‏های رئولوژیک‏ ‏ماست کم چرب ‏ ‏19
‏2-3 اثرات سلامت بخش ماست‏ ‏کم چرب ‏ ‏20
‏فصل 3: تکنولوژی تولید ماست کم چرب
‏معرفی انواع روش‏‌‏ها‏ ‏در تولید ماست‏ ‏کم‏ ‏چرب ‏ ‏23
‏ 3-1 استفاده از جایگزین‏‌‏های چربی ‏ ‏23
‏3-1-1 ترکیبات نشاسته‏‌‏ای (‏‌‏ذرت ، پ‏ی‏ک‏م‏ا و تاپیوکا) ‏ ‏23
‏3-1-2 ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان ‏ ‏25
‏3-1-3 فرآورده‏‌‏های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC;‏ ‏27
‏3-1-4 پری بیوتیک‏ ‏ها‏ ‏ ‏29
‏3-2 فرآیند‏ ‏فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP‏)‏ ‏31
‏3-3 کاربردمایه‏‌‏های میکروبی مولدپلی ساکارید‏ ‏خارج سلولی ‏ ‏34
‏3-4 آنزیم‏ ‏ترانس گلوتامیناز ‏ ‏35
‏2
‏نتیجه‏‌‏گیری ‏ ‏38
‏پیشنهادات ‏ ‏39
‏منابع ‏ ‏40
‏3
‏چکیده
‏در طی سال‏‌‏های اخیر توجه مردم‏ ‏به مصرف‏ ‏فرآورده‏‌‏های رژیمی از جمله فرآورده‏‌‏های لبنی کم چرب از قبیل ماست‏ ‏کم چرب ،‏ ‏پنیر کم‏ ‏چرب ،‏ ‏بستنی رژیمی و‏ ‏کره‏ ‏کم کالری‏ ‏افزایش یافته است .
‏ چراکه اثبات‏ ‏شده مصرف بیش از اندازه‏‌‏ی مواد غذایی‏ ‏پر چرب می تواند‏ ‏باعث ایجاد‏ ‏بیماریهایی از قبیل‏ ‏مشکلات قلبی ‏–‏ عروقی ،‏ ‏دیابت ،‏ ‏چاقی مفرط‏ ‏و حتی سرطان شود‏.
‏ بنابراین در طی دو دهه ی گذشته‏ ‏مصرف ماست کم چرب‏ ‏به طور چشمگیری‏ ‏افزایش یافته است .
‏با افزایش مصرف کنندگان‏ ‏ماست کم چرب ،‏ ‏تلاش های زیادی برای بهبود بافت و سایر ویژگی‏‌‏های محصولات رژیمی انجام‏ ‏شده است ،‏ ‏چرا که تغییر میزان‏ ‏چربی‏ ‏در ماست‏‌‏ها ،‏‌‏ویژگی های رئولوژیک آنها را تغییر می دهد .
‏ از جمله روشهای معمول و متعارفی که‏ ‏جهت بهبود ‏بافت ‏ماست کم چرب به کار می‏‌‏رود ،‏ ‏افزودن پایدار کننده‏‌‏ها‏ ‏به عنوان‏ ‏مثال صمغ‏‌‏ها‏ ‏می‏‌‏باشد . اماعلاوه بر اینکه‏ ‏استفاده از این ترکیبات‏ ‏سبب ایجاد بافت‏ ‏دانه دانه و نامطلوب و طعم پودری‏ ‏در فرآورده می‏‌‏شود ،‏‌‏در برخی از کشورها نیز‏ ‏غیر مجاز می‏‌‏باشند .
‏ بنابراین محققان‏ ‏روشهای دیگری جهت‏ ‏تولید فرآورده‏‌‏های کم چرب با دارا بودن‏ ‏خصوصیات عملکردی‏ ‏، بافتی و‏ ‏طعم مشابه فرآورده‏‌‏های پرچرب را‏ ‏بررسی کرده‏‌‏اند. این روشها عبارتند‏ ‏از :
‏ استفاده از جایگزین‏‌‏های چربی از قبیل‏ ‏ترکیبات‏ ‏هیدروکلوئیدی ،‏ ‏نشاسته‏‌‏ای و پروتئین‏‌‏های آب پنیر ،‏ ‏استفاده از فرآیند‏ ‏فشار هیدرواستاتیکی‏ ‏بالا (HHP‏) ،‏ ‏کاربرد مایه‏‌‏های میکروبی‏ ‏مولد پلی‏ ‏ساکارید‏ ‏خارج سلولی‏ ‏و استفاده‏ ‏از آنزیم‏ ‏ترانس گلوتامیناز .
‏به کارگیری هر یک از این روشها‏ ‏می‏‌‏تواند سبب تولید ماست کم چرب با ویژگی‏‌‏های مطلوب از قبیل طعم و‏ ‏بافت مشابه‏ ‏ماست‏ ‏پرچرب شود .
‏واژه‏‌‏های کلیدی : ماست ،‏ ‏ماست‏ ‏کم چرب ،‏ ‏جایگزین‏‌‏های‏ ‏چربی ،‏ ‏مایه‏‌‏های میکروبی ، ویژگی‏‌‏های بافتی و رئولوژیک .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

نرم افزار های بازاریابی فایل سیدا

شامل دو نرم افزار بازاریابی و فروش فایل های سیدا می باشد

---

دانلود طرحواره درمانی	دانلود پیشینه تحقیق	دانلود گزارش کارآموزی	فروشگاه ساز فایل رایگان	همکاری در فروش با پورسانت بالا	دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق	دانلود مقالات اقتصادی	مقاله در مورد ایمنی	چارچوب نظری تحقیق	خرید کاندوم	خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس	دانلود تحقیق آماده	سایت دانلود پاورپوینت	مقالات مدیریتی	میزان درآمد همکاری در فروش فایل	کسب درآمد دانشجویی

دانلود دانلود پاورپوینت اثر فیبر جیره بر روی اسید های چرب شگمبه و درصد چربی شیر گاو

دانلود پاورپوینت اثر فیبر جیره بر روی اسید های چرب شگمبه و درصد چربی شیر گاو

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 40
حجم فایل: 364 کیلوبایت
قیمت: 6000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 40 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

بنام خدا
اثر فیبر جیره بر روی اسید های چرب شگمبه و درصد چربی شیر گاو
مقدمه
منظور از الیاف خام چیست؟ الیاف یا بخش ساختمانی عبارتند از بخش های تشکیل دهنده دیواره سلول که قابلیت هضم کمی دارند و در گونه های تک معده ای قابلیت هضم ندارند اما در نشخوارکنندگان بواسطه حضور میکروارگانیسم های موجود در شکمبه که به عنوان یک شبکه تخمیر عمل می کنند قابلیت هضم از متوسط تا بالایی با توجه به کیفیت و مرغوبیت دارند.
مصرف مقدار کافی الیاف و مواد خشبی برای تولید طبیعی و سلامتی گاوهای شیری ضروری است. از طرفی وجود مقادیر زیادی الیاف، DMI و در ادامه بازده میکروبی و تولید شیر را محدود می کند. پس ما به یک میزان کمینه و حداقل الیاف نیاز داریم تا سلامت حیوان، میزان و درصد چربی، مصرف ماده خشک، مصرف انرژی و تولیدشیر در حداکثر باشد. این مقدار موثر و کمینه الیاف خام قسمتی است که نشخوار، میزان عبور غذا از شکمبه، ترشح بزاق، تولید استات شکمبه ای و درصد چربی را تحریک می کند
دو منبع انرژی در گیاهان
محتویات سلول شامل: -1
پروتئین ها
فروکتان ها وغیره
اسیدهای آلی
قندها
نشا سته ها
بالای90%قابلیت هضم
سریعا مورد استفاده قرار می گیرند.
2-دیواره سلولی شامل:
سلولز
همی سلولز
لیگنین
فنولیک ها
40-70% قابل هضم .
بطور آهسته مورد استفاده باکتری های هضم کننده قرار می گیرند.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق و پاورپوینت