برچسب نان - پادشاه سئو| دانلود پاورپوینت, مقاله, تحقیق, جزوه,قالب و افزونه وردپرس

sidaa تحقیق پیشگفتار کارآفرینی نان فانتزی (قابل ویرایش)

تحقیق پیشگفتار کارآفرینی نان فانتزی (قابل ویرایش)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 31
حجم فایل: 649 کیلوبایت
قیمت: 8500 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 31 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

‏2
‏مقدمه
‏رویکرد اکثر کشورهای جهان در دهه‌های اخیر به موضوع کارآفرینی و توسعه آن، موجب گردیده‌ موجی از سیاستهای توسعه کارآفرینی در دنیا ایجاد شود. کشورهای مختلف راه حلی راکه در سه دهه گذشته برای فائق آمدن بر مشکلات مختلف اقتصادی و اجتماعی به آن روی آورده‌اند، توسعه فرهنگ کارآفرینی، انجام حمایت‌های لازم از کارآفرینان، ارائه آموزشهای مورد نیاز به آنان و انجام تحقیقات و پژوهشهای لازم در این زمینه بوده است. تأمل در وضعیت اقتصادی و روند مراحل پیشرفت و توسعه در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه که به موضوع کارآفرینی توجه نموده‌اند، نشانگر آن است که این کشورها توانسته‌اند به پیشرفت‌های چشمگیری در زمینه‌های مختلف اقتصادی و اجتماعی دست یابند و یا حداقل بحرانهای پیش‌آمده را به سلامت پشت سر گذاشته و بحرانهایی که وقوع آنها را در آینده پیش‌بینی می‌کردند را مهار نمایند. از جمله این کشورها می‌توان به ایالات متحده، کشورهای اتحادیه اروپایی، کشورهای جنوب شرق آسیا، چین، برخی از کشورهای آمریکای لاتین و آفریقایی و اقیانوسیه را نام برداز آنجا که مفاهیم مطرح در علوم انسانی همانند مفاهیم مطرح در علوم تجربی قطعی نیستند، لذا ارائه تعریف قطعی و مشخصی برای آنها دشوار یا غیر ممکن است. کارآفرینی هم که از واژه ‌های مطرح در علوم انسانی است، از این قاعده مستثنی نیست. دانشمندان و محققین علوم مختلف اقتصادی، اجتماعی، روانشناسی و مدیریت که در مورد کارآفرینی مطالعه و نظراتی ارائه کرده‌اند، تعاریف مختلفی از کارآفرینی مطرح نموده‌اند که تفاوت‌های گاه مغایر و متناقضی دارند. تعریفی از کارآفرینی که تقریباً شامل همه تعریفهای ارائه شده از آنان باشد، عبارت است از: «کارآفرینی فرایندی است که فرد کارآفرین با ایده‌های نو و خلاق و شناسایی فرصتهای جدید و با بسیح منابع ،‌مبادرت به ایجاد کسب و کار و شرکت‌های نو، سازمانهای جدید و نوآور و رشد یابنده نموده که توأم با پذیرش مخاطره و ریسک است و منجر به معرفی محصول و یا خدمت جدیدی به جامعه می‌گردد.» ‏کار آفرینی زمینه های لازم را برای یافتن فرصتها در بازار کار وتولید برای توانایی فردی مورد بررسی قرار می دهد و مجموعه دانش و مهارتهایی را که برای ورود به بازار کار ورد نیاز است و همچنین راهبردهای لازم را برای موفقیت در کسب و کار ارائه می نماید تا پس ازفراغت ازتحصیل چنانچه تمایل داشته باشی به جای استخدام و کار برای یگران در حد توان مالی و تخصصی به تنهایی یا به کمک دوستان و نزدیکان نسبت به راه اندازی و اداره یک واحد کوچک صنعتی،کشاورزی،خدماتی ویا هنری برای کسب وکارتولیدی اقدام نمایی.سرعت روند تحولات فن اوری واقتصادی درجهان به گونه ای است که حتی راه اندازی و اداره واحدهای تولیدی وخدماتی کوچک نیز نیازمند اطلاعات و دانش است که در این مجموعه سعی شده است این گونه اطلاعات در حد امکان و ضرورت ارائه شود.روحیه و تفکر کار افرینی هم در واحد های بزرگ تولیدی و خدماتی و هم درواحد های کوچک کاربرد فراوان دارد و می تواند خلا قیتها ، نواوریها و موفقیتهای زیادی را به دنبال داشته باشد اما جایگاه اصلی توسعه تفکر کار آفرینی در واحد های کوچک تولیدی و یا خدماتی است.
‏2
‏معرفی کلیات و خصوصیات طرح
‏نان عمده ترین غذای مردم در کشور ما می باشد . برابر اطلاعات موثق حدود 75-70 درصد پروتئین و 65 درصد انرژی خوراکی ما از مصرف نان تامین می شود . نان های متداول در ایران مانند سنگک ، تافتون ، بربری ، لواش را اصطلاحاً نان سنتی می گویند و در مقابل آن نان های حجیم و باصطلاح فانتزی (یعنی نانهای اروپایی ، سفید و ...) قرار دارد . آمار نشان می دهد بیش از 30 درصد نان های سنتی به عوامل متعددی بستگی دارد که به اختصار به شرح آن پرداخته می شود .
‏4
‏در روش تهیه نان های سنتی نازک و مسطح عمل پخت در تنورهای کوچک به صورت دستی و با روش غیر بهداشتی و استفاده از شعله مستقیم انجام می شود و برای مراحل خمیر گیری ، تخمیرها ، چانه گیری وپخت از علم و فن استفاده نمی شود .
‏فرمولاسیون نان های سنتی ناقص و از مواد اضافی مانند روغن ، شکر ، شیر و غیره جهت بهبود کیفیت و غنی کردن خواص غذائی نان استفاده می شود .
‏برحسب آنکه نوع گندم سخت باشد یا نرم ، سفید باشد یا قرمز ، بهاره باشد یا زمستانی ، در مزرعه سالم کشت شده باشد یا خیر . مصدوم از آفات مانند سن و ... باشد یا خیر . از واریته مناسب باشد یاخیر روی کیفیت آرد استحصالی آن در هر یک از انواع آن به یک شکل تاثیر می گذارد . بنابراین برای هرنوع نان باید از گندم یا اختلاط گندم هایی را منظور کرد که مطابق با استانداردهای مربوطه باشد . در حال حاضر تقریباً می توان گفت اکثریت آردهای استحصالی کشور در کارخانجات آرد از نظر میزان درجه سبوس گیری و استخراج ، مناسب برای انواع نان های سنتی نمی باشند .
‏مساله بسیار حائز اهمیت در پخت نان ، نوع سوخت وسیستم مستقیم یا غیر مستقیم بودن سوخت است که متاسفانه در اکثر نانوایی های سنتی ایران سیستم پخت با شعله مستقیم از ماده گازوئیل یا مازوت بوده که در حرارت های بالا بعلت سوخت ناقص مواد نفتی بر روی نان نشست نموده کربوهیدارت های آروماتیک بوجود می آورد که برخی از آنها بویژه بنزوآپیرن Benzo a pyren‏ سرطان زا تشخیص داده شده است بنابراین بهبود کیفیت ، کاهش ضایعات ، تولید انبوه ومنظم و قیمت مناسب از جمله نکاتی است که تولید نان صنعتی را بعنوان یکی از راهکارهای اساسی بهبود تولید و عرضه این محصول مطرح می سازد . به منظور بررسی تولید و توسعه نان ماشینی بررسی های مختلف انجام گرفته که برخی نتایج آن بدین شرح می باشد .
‏4
‏هر اندازه تعداد افراد شاغل خانوار بیشتر باشد فرصت کمتری برای تهیه نان از نانوای های سنتی وجود دارد و ترجیح می دهند نان خود را از نزدیکترین مغازه یا سوپرمارکت خریداری نمایند . به همین جهت این عامل بعنوان یکی از عوامل موثر در آمادگی جهت خرید نان ماشینی در نظر گرفته شده است .
‏کسانی که به هردلیل بیشتر از دیگران از غذای بیرون از خانه استفاده می کنند آمادگی بیشتری برای خرید نان عرضه شده در نزدیکی منزل دارند و این گروه برای نان حجیم متقاضی بهتری هستند . طبق بررسی انجام شده مجموع متقاضیان نان صنعتی بدون یارانه در کل کشور حدود 9 میلیون نفر (حدود 73/5 میلیون نفر در گروه شهری و حدود 97/2 میلیون نفر در گروه روستایی ) بوده و مقدار تقاضای نان این جمعیت جمعاً حدود 1172 هزار تن (حدود 68/852 هزار تن گروه شهری و 46/249 هزار تن گروه روستایی ) برآورد گردیده است .
‏دربررسی انجام شده ضریب تمایل افراد در مقاطع تحصیلی مختلف میزان سواد سرپرست خانوار آمادگی برای مصرف نان صنعتی و مرغوب را تایید نموده است . از جائیکه نان ماشینی و مرغوب با توجه به استفاده از آرد استاندارد و روش های علمی پخت نان با بکارگیری ماشین آلات پیشرفته می تواند در بهبود کیفیت و کاهش ضایعات نان موثر باشد .
‏معرفی انواع نان های صنعتی

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود طرحواره درمانی	دانلود پیشینه تحقیق	دانلود گزارش کارآموزی	فروشگاه ساز فایل رایگان	همکاری در فروش با پورسانت بالا	دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق	دانلود مقالات اقتصادی	مقاله در مورد ایمنی	چارچوب نظری تحقیق	خرید کاندوم	خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس	دانلود تحقیق آماده	سایت دانلود پاورپوینت	مقالات مدیریتی	میزان درآمد همکاری در فروش فایل	کسب درآمد دانشجویی

sidaa تحقیق پیشگفتار کارآفرینی نان فانتزی (قابل ویرایش)

سعید دوشنبه 13 دی 1400 ساعت 17:15

0 نظر

sidaa تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 19
حجم فایل: 31 کیلوبایت
قیمت: 10000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 19 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

‏230
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏217
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏بررسی علل و ‏میزان ضایعات آرد و نان های مختلف
‏چکیده
‏218
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏231
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏این مطالعه ب‏ه ‏منظور‏ ‏بررسی میزان ضایعات آرد‏ ‏و‏ ‏نان ها‏ ‏در‏ ‏نانوائی ها‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏حین مصرف و‏ ‏ارتباط آن با‏ ‏کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و‏ ‏مصرف در‏ ‏سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر‏ ‏تولید‏ ‏نان بصورت تافتون و‏ ‏در‏ ‏استان گلستان بیشتر‏ ‏بصورت بربری انجام گردید. ‏ا‏ین بررسی ها‏ ‏از‏ ‏آذرماه‏ ‏1380 طبق پرسشنامه های مختلف‏ ‏(پرسشنامه مربوط به خانوار‏ ‏مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با‏ ‏286‏ ‏سئوال ب‏ه ‏اجرا‏ ‏در‏ ‏آمد. در‏ ‏عمل هم برای یا‏د‏داشت برداری و‏ ‏آمارگیری از‏ ‏ضایعات نان ها‏ ‏اول هر‏ ‏ماه با‏ ‏تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر‏ ‏ماه به تفکیک،‏ ‏لواش،‏ ‏بربری‏،‏ سنگک، تافتون و‏ ‏حجیم جمع آوری و‏ ‏آخر‏ ‏همان ماه با‏ ‏مراجعه مجدد‏ ‏به منازل نان خشک ها‏ ‏با ترازوی سیار‏ ‏توزین، پرسشنامه ها‏ ‏تکمیل و‏ ‏اول ماه بعد‏ ‏همین عملیات در‏ ‏منازل و‏ ‏مناطق دیگر از‏ ‏شهرها‏ ‏تکرار‏ ‏می شد. از‏ ‏سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد‏ ‏خانوار، درآمد، درصد‏ ‏مصرف و خرید‏ ‏نوع نان، مصرف روزانه، تعداد‏ ‏نان خریداری شده در‏ ‏روز‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏هر‏ ‏وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا ‏خمیری، ایراد‏ ‏نان ها، ضایعات هر‏ ‏نان به تفکیک در‏ ‏ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از‏ ‏ضایعات، ضایعات در‏ ‏نانوائی ها، ضایعات آرد‏ ‏در‏ ‏نانوائی ها، و…‏ مورد‏ ‏بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت.‏ ‏در‏ ‏این طرح سعی شده با‏ ‏در‏ ‏نظر‏ ‏گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد‏ ‏حدس وگمان بود‏ ‏به یک نتیجه دقیق و‏ ‏قابل قبولی دسترسی پیدا‏ ‏کرد.
‏ ‏
‏مقدمه
‏قسمت اعظم ضایعات نان که از‏ ‏طرف برخی‏ ‏سازمان ها‏ ‏با‏ ‏میزان های متفاوت اعلام می شود عملا‏ً‏ ‏در‏ ‏مرحله مصرف ایجاد‏ ‏می شود. البته ضایعات نان منشأ‏ ‏تولید‏ ‏را‏ ‏نیز‏ ‏دارد‏ ‏که در‏ ‏این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها‏ ‏که درنتیجه عدم اختلاط‏ ‏گندم ها‏ ‏بوجود‏ ‏می آید‏ ‏برشمرد‏.
‏230
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏219
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏عدم اشتغال نانوایان با‏ ‏تجربه، رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از‏ ‏جوش شیرین بجای خمیرمایه وخمیرترش، رعایت نکردن مراحل تخمیر، عدم دقت در‏ ‏پخت، درست نبودن عرضه و‏ ‏توزیع، فرم و‏ ‏نازک بودن نان ها‏ ‏عوامل زیاد‏ ‏دیگری که سبب دورریز می شوند. شایان ذکراست که درکشورهای پیشرفته دو‏ ‏شغل بسیار‏ ‏مهم ارثی بوده و‏ ‏از‏ ‏پدر‏ ‏به پسر ارشد‏ ‏و‏ ‏یا ب‏ه ‏یکی از‏ ‏پسرها‏ ‏ب‏ه ‏ارث ‏ ‏می رسد: 1ـ حرفه نانوائی، 2ـ شغل کشاورزی
‏با‏ ‏این قانون سبب می شود‏ ‏که درحرفه نانوائی پسر‏ ‏با‏ ‏استفاده از‏ ‏تجربیات پدر‏ ‏آمیخته با تکنولوژی روز‏ ‏نان را به بهترین وجهی تولید‏ ‏و‏ ‏رضایت مصرف کننده فراهم شود.
‏در‏ ‏کشاورزی هم سبب می شودکه قطعات و‏ ‏زمین های کشاورزی به‏ ه‏مان اندازه حفظ و یکپارچگی زمین ها برای تولید‏ ‏اقتصادی محفوظ بماند.
‏با‏ ‏کمال تأسف هر‏ ‏دو‏ ‏مورد‏ ‏در‏ ‏ایران برعکس دیگر‏ ‏کشورها‏ ‏بوده، ضعف و‏ ‏عدم پیشرفت دراین دو زمینه سرنوشت ساز‏ ‏باین مسائل هم مربوط می شود.
‏افزایش مصرف نان ب‏ه ‏دلیل رو‏ ‏به رشد‏ ‏جمعیت، کاهش درآمدها، ابتدائی بودن تولید‏ ‏و‏ ‏فرم نان ها از‏ ‏یک‏ ‏طرف، عدم انگیزه و ‏علاقه نانوا‏ ‏ب‏ه ‏منظور‏ ‏تولید‏ ‏نان مأکول، عدم هماهنگی و‏ ‏تطابق بین درآمدها‏ ‏و‏ ‏هزینه ها، سیاست نادرست دولت در‏ ‏امر‏ ‏تأمین‏ ‏نان و‏ ‏دلائل بسیار‏ ‏دیگر‏ ‏عملا‏ً‏ ‏حرفه نانوائی را‏ ‏در‏ ‏کشور‏ ‏بی‏ ‏ارزش کرده و‏ ‏عدم رقابت در‏ ‏این صنف نیز‏ ‏سبب افت کیفیت و‏ ‏افزایش ضایعات می شود‏ ‏که هنوز‏ ‏مشکلات نان و‏ ‏ضایعات سرسام‏ ‏آور‏ ‏آن لاینحل باقی مانده است.
‏علاوه بر‏ ‏پائین بودن کیفیت ماده اولیه‏ (‏گندم و‏ ‏آرد)‏ ‏علل دیگری که ایجاد‏ ‏ضایعات نموده و‏ ‏از طرف مصرف کننده عنوان و‏ ‏در‏ ‏پرسشنامه‏ ‏ها‏ ‏ب‏ه ‏آنها‏ ‏اشاره شده است بشرح زیر‏ ‏می باشند:
‏1ـ نان باید‏ ‏تازه با‏ ‏برشتگی یکنواخت، خمیر‏ ‏ماندن اطراف نان بخصوص درنان لواش سبب ضایعات می شود.
‏220
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏231
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏2ـ عدم وجودامکانات درخانواده های کم درآمد‏ ‏مثل فریزر‏ ‏برای نگ‏ه‏داری نان.
‏3-‏ خرید‏ ‏بیش از‏ ‏نیاز‏ ‏نان در‏ ‏خانوارهای کم درآمد‏ ‏و‏ ‏پرجمعیت سبب ضایعات بیشتر‏ ‏می شود.
‏4ـ استفاده از‏ ‏جوش شیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن نان و‏ ‏ایجاد‏ ‏ضایعات می شود.
‏5ـ عدم رعایت شرایط صحیح تهیه خمیر‏ ‏و‏ ‏عجله در‏ ‏تولید‏ ‏خمیر،‏ ‏پخت و‏ ‏اتمام سریع سهمیه آرد‏ ‏روزانه، نازک بودن نان ها‏ ‏که سبب خرد‏ ‏شدن و‏ ‏ضایعات می شود.
‏6ـ‏ ‏در‏ ‏رستوران ها‏ ‏و‏ ‏مکان های عمومی بدلیل عدم شناخت از‏ ‏میزان مصرف، نان ها‏ ‏روی میز سریع خشک و‏ ‏تبدیل به دورریز‏ ‏می شوند.
‏در‏ ‏رابطه با‏ ‏تعیین دقیق میزان ضایعات نان در‏ ‏ایران تحقیقات کمی صورت گرفته که به چند مورد‏ ‏بطور‏ ‏مثال: بررسی علل افت کیفیت و‏ ‏ضایعات نان در‏ ‏ایران و‏ ‏ر‏اه های بر‏ ‏طرف کردن نارسائیها، برگرفته از‏ ‏طرح تحقیقاتی ضایعات نان توسط پ- ایرانی بسومین کنگره علوم زراعت و‏ ‏اصلاح نباتات‏ ‏(1373) دانشگاه تبریز‏ ‏که در‏ ‏مجموعه مقالات کلیدی بچاپ رسیده است. همچنین در‏ ‏بررسی دیگر‏ ‏توسط پ- ایرانی تحت عنوان ضایعات گندم از‏ ‏برداشت تا مصرف و‏ ‏طرق جلوگیری از‏ ‏آن به اجلاس تخصصی نان‏ ‏(1374)‏ ‏ارائه و‏ ‏در‏ ‏انستیتو‏ ‏تحقیقات تغذیه‏ ‏ای و‏ صنا‏یع غذائی کشور‏ ‏بچاپ رسیده است. بررسی دیگری توسط م،‏ ‏ح- مجرد تحت عنوان: ضایعات نان کشور‏ ‏و‏ ‏طرق جلوگیری از‏ ‏آن‏ ‏(1374)‏ ‏در‏ ‏مجموعه مقالات اجلاس تخصصی نان، انتشارات انستیتو‏ ‏تحقیقات تغذیه ای و‏ ‏صنایع غذائی کشور‏ ‏به چاپ رسیده است. با‏ ‏توجه ب‏ه ‏اینکه ضایعات نان علل زیادی دارد، به افت کیفیت و‏ ‏ضعیف بودن‏ ‏ ‏ گندم های تولید‏ ‏داخل و‏ ‏همچنین گندم های بسیار‏ ‏نامرغوب و‏ ‏درجه‏ ‏3‏ ‏وارداتی، یکسری عوامل پیچیده اقتصادی واجتماعی، سیستم ناسالم موجود‏ ‏از‏ ‏مرحله تولید، خرید‏ ‏گندم تا‏ ‏تهیه آرد‏ ‏و‏ ‏نان نیز مربوط می شود‏ ‏(1). بررسی ها نشان می دهند‏ ‏که ضایعات نان در

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود طرحواره درمانی	دانلود پیشینه تحقیق	دانلود گزارش کارآموزی	فروشگاه ساز فایل رایگان	همکاری در فروش با پورسانت بالا	دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق	دانلود مقالات اقتصادی	مقاله در مورد ایمنی	چارچوب نظری تحقیق	خرید کاندوم	خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس	دانلود تحقیق آماده	سایت دانلود پاورپوینت	مقالات مدیریتی	میزان درآمد همکاری در فروش فایل	کسب درآمد دانشجویی

sidaa تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد نان های

سعید دوشنبه 13 دی 1400 ساعت 13:31

0 نظر

تحقیق پیشگفتار کارآفرینی نان فانتزی (قابل ویرایش)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 31
حجم فایل: 649 کیلوبایت
قیمت: 8500 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 31 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

‏2
‏مقدمه
‏رویکرد اکثر کشورهای جهان در دهه‌های اخیر به موضوع کارآفرینی و توسعه آن، موجب گردیده‌ موجی از سیاستهای توسعه کارآفرینی در دنیا ایجاد شود. کشورهای مختلف راه حلی راکه در سه دهه گذشته برای فائق آمدن بر مشکلات مختلف اقتصادی و اجتماعی به آن روی آورده‌اند، توسعه فرهنگ کارآفرینی، انجام حمایت‌های لازم از کارآفرینان، ارائه آموزشهای مورد نیاز به آنان و انجام تحقیقات و پژوهشهای لازم در این زمینه بوده است. تأمل در وضعیت اقتصادی و روند مراحل پیشرفت و توسعه در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه که به موضوع کارآفرینی توجه نموده‌اند، نشانگر آن است که این کشورها توانسته‌اند به پیشرفت‌های چشمگیری در زمینه‌های مختلف اقتصادی و اجتماعی دست یابند و یا حداقل بحرانهای پیش‌آمده را به سلامت پشت سر گذاشته و بحرانهایی که وقوع آنها را در آینده پیش‌بینی می‌کردند را مهار نمایند. از جمله این کشورها می‌توان به ایالات متحده، کشورهای اتحادیه اروپایی، کشورهای جنوب شرق آسیا، چین، برخی از کشورهای آمریکای لاتین و آفریقایی و اقیانوسیه را نام برداز آنجا که مفاهیم مطرح در علوم انسانی همانند مفاهیم مطرح در علوم تجربی قطعی نیستند، لذا ارائه تعریف قطعی و مشخصی برای آنها دشوار یا غیر ممکن است. کارآفرینی هم که از واژه ‌های مطرح در علوم انسانی است، از این قاعده مستثنی نیست. دانشمندان و محققین علوم مختلف اقتصادی، اجتماعی، روانشناسی و مدیریت که در مورد کارآفرینی مطالعه و نظراتی ارائه کرده‌اند، تعاریف مختلفی از کارآفرینی مطرح نموده‌اند که تفاوت‌های گاه مغایر و متناقضی دارند. تعریفی از کارآفرینی که تقریباً شامل همه تعریفهای ارائه شده از آنان باشد، عبارت است از: «کارآفرینی فرایندی است که فرد کارآفرین با ایده‌های نو و خلاق و شناسایی فرصتهای جدید و با بسیح منابع ،‌مبادرت به ایجاد کسب و کار و شرکت‌های نو، سازمانهای جدید و نوآور و رشد یابنده نموده که توأم با پذیرش مخاطره و ریسک است و منجر به معرفی محصول و یا خدمت جدیدی به جامعه می‌گردد.» ‏کار آفرینی زمینه های لازم را برای یافتن فرصتها در بازار کار وتولید برای توانایی فردی مورد بررسی قرار می دهد و مجموعه دانش و مهارتهایی را که برای ورود به بازار کار ورد نیاز است و همچنین راهبردهای لازم را برای موفقیت در کسب و کار ارائه می نماید تا پس ازفراغت ازتحصیل چنانچه تمایل داشته باشی به جای استخدام و کار برای یگران در حد توان مالی و تخصصی به تنهایی یا به کمک دوستان و نزدیکان نسبت به راه اندازی و اداره یک واحد کوچک صنعتی،کشاورزی،خدماتی ویا هنری برای کسب وکارتولیدی اقدام نمایی.سرعت روند تحولات فن اوری واقتصادی درجهان به گونه ای است که حتی راه اندازی و اداره واحدهای تولیدی وخدماتی کوچک نیز نیازمند اطلاعات و دانش است که در این مجموعه سعی شده است این گونه اطلاعات در حد امکان و ضرورت ارائه شود.روحیه و تفکر کار افرینی هم در واحد های بزرگ تولیدی و خدماتی و هم درواحد های کوچک کاربرد فراوان دارد و می تواند خلا قیتها ، نواوریها و موفقیتهای زیادی را به دنبال داشته باشد اما جایگاه اصلی توسعه تفکر کار آفرینی در واحد های کوچک تولیدی و یا خدماتی است.
‏2
‏معرفی کلیات و خصوصیات طرح
‏نان عمده ترین غذای مردم در کشور ما می باشد . برابر اطلاعات موثق حدود 75-70 درصد پروتئین و 65 درصد انرژی خوراکی ما از مصرف نان تامین می شود . نان های متداول در ایران مانند سنگک ، تافتون ، بربری ، لواش را اصطلاحاً نان سنتی می گویند و در مقابل آن نان های حجیم و باصطلاح فانتزی (یعنی نانهای اروپایی ، سفید و ...) قرار دارد . آمار نشان می دهد بیش از 30 درصد نان های سنتی به عوامل متعددی بستگی دارد که به اختصار به شرح آن پرداخته می شود .
‏4
‏در روش تهیه نان های سنتی نازک و مسطح عمل پخت در تنورهای کوچک به صورت دستی و با روش غیر بهداشتی و استفاده از شعله مستقیم انجام می شود و برای مراحل خمیر گیری ، تخمیرها ، چانه گیری وپخت از علم و فن استفاده نمی شود .
‏فرمولاسیون نان های سنتی ناقص و از مواد اضافی مانند روغن ، شکر ، شیر و غیره جهت بهبود کیفیت و غنی کردن خواص غذائی نان استفاده می شود .
‏برحسب آنکه نوع گندم سخت باشد یا نرم ، سفید باشد یا قرمز ، بهاره باشد یا زمستانی ، در مزرعه سالم کشت شده باشد یا خیر . مصدوم از آفات مانند سن و ... باشد یا خیر . از واریته مناسب باشد یاخیر روی کیفیت آرد استحصالی آن در هر یک از انواع آن به یک شکل تاثیر می گذارد . بنابراین برای هرنوع نان باید از گندم یا اختلاط گندم هایی را منظور کرد که مطابق با استانداردهای مربوطه باشد . در حال حاضر تقریباً می توان گفت اکثریت آردهای استحصالی کشور در کارخانجات آرد از نظر میزان درجه سبوس گیری و استخراج ، مناسب برای انواع نان های سنتی نمی باشند .
‏مساله بسیار حائز اهمیت در پخت نان ، نوع سوخت وسیستم مستقیم یا غیر مستقیم بودن سوخت است که متاسفانه در اکثر نانوایی های سنتی ایران سیستم پخت با شعله مستقیم از ماده گازوئیل یا مازوت بوده که در حرارت های بالا بعلت سوخت ناقص مواد نفتی بر روی نان نشست نموده کربوهیدارت های آروماتیک بوجود می آورد که برخی از آنها بویژه بنزوآپیرن Benzo a pyren‏ سرطان زا تشخیص داده شده است بنابراین بهبود کیفیت ، کاهش ضایعات ، تولید انبوه ومنظم و قیمت مناسب از جمله نکاتی است که تولید نان صنعتی را بعنوان یکی از راهکارهای اساسی بهبود تولید و عرضه این محصول مطرح می سازد . به منظور بررسی تولید و توسعه نان ماشینی بررسی های مختلف انجام گرفته که برخی نتایج آن بدین شرح می باشد .
‏4
‏هر اندازه تعداد افراد شاغل خانوار بیشتر باشد فرصت کمتری برای تهیه نان از نانوای های سنتی وجود دارد و ترجیح می دهند نان خود را از نزدیکترین مغازه یا سوپرمارکت خریداری نمایند . به همین جهت این عامل بعنوان یکی از عوامل موثر در آمادگی جهت خرید نان ماشینی در نظر گرفته شده است .
‏کسانی که به هردلیل بیشتر از دیگران از غذای بیرون از خانه استفاده می کنند آمادگی بیشتری برای خرید نان عرضه شده در نزدیکی منزل دارند و این گروه برای نان حجیم متقاضی بهتری هستند . طبق بررسی انجام شده مجموع متقاضیان نان صنعتی بدون یارانه در کل کشور حدود 9 میلیون نفر (حدود 73/5 میلیون نفر در گروه شهری و حدود 97/2 میلیون نفر در گروه روستایی ) بوده و مقدار تقاضای نان این جمعیت جمعاً حدود 1172 هزار تن (حدود 68/852 هزار تن گروه شهری و 46/249 هزار تن گروه روستایی ) برآورد گردیده است .
‏دربررسی انجام شده ضریب تمایل افراد در مقاطع تحصیلی مختلف میزان سواد سرپرست خانوار آمادگی برای مصرف نان صنعتی و مرغوب را تایید نموده است . از جائیکه نان ماشینی و مرغوب با توجه به استفاده از آرد استاندارد و روش های علمی پخت نان با بکارگیری ماشین آلات پیشرفته می تواند در بهبود کیفیت و کاهش ضایعات نان موثر باشد .
‏معرفی انواع نان های صنعتی

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

نرم افزار های بازاریابی فایل سیدا

شامل دو نرم افزار بازاریابی و فروش فایل های سیدا می باشد

دانلود طرحواره درمانی	دانلود پیشینه تحقیق	دانلود گزارش کارآموزی	فروشگاه ساز فایل رایگان	همکاری در فروش با پورسانت بالا	دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق	دانلود مقالات اقتصادی	مقاله در مورد ایمنی	چارچوب نظری تحقیق	خرید کاندوم	خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس	دانلود تحقیق آماده	سایت دانلود پاورپوینت	مقالات مدیریتی	میزان درآمد همکاری در فروش فایل	کسب درآمد دانشجویی

تحقیق پیشگفتار کارآفرینی نان فانتزی (قابل ویرایش)

سعید دوشنبه 13 دی 1400 ساعت 00:10

0 نظر

تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 19
حجم فایل: 31 کیلوبایت
قیمت: 10000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 19 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

‏230
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏217
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏بررسی علل و ‏میزان ضایعات آرد و نان های مختلف
‏چکیده
‏218
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏231
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏این مطالعه ب‏ه ‏منظور‏ ‏بررسی میزان ضایعات آرد‏ ‏و‏ ‏نان ها‏ ‏در‏ ‏نانوائی ها‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏حین مصرف و‏ ‏ارتباط آن با‏ ‏کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و‏ ‏مصرف در‏ ‏سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر‏ ‏تولید‏ ‏نان بصورت تافتون و‏ ‏در‏ ‏استان گلستان بیشتر‏ ‏بصورت بربری انجام گردید. ‏ا‏ین بررسی ها‏ ‏از‏ ‏آذرماه‏ ‏1380 طبق پرسشنامه های مختلف‏ ‏(پرسشنامه مربوط به خانوار‏ ‏مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با‏ ‏286‏ ‏سئوال ب‏ه ‏اجرا‏ ‏در‏ ‏آمد. در‏ ‏عمل هم برای یا‏د‏داشت برداری و‏ ‏آمارگیری از‏ ‏ضایعات نان ها‏ ‏اول هر‏ ‏ماه با‏ ‏تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر‏ ‏ماه به تفکیک،‏ ‏لواش،‏ ‏بربری‏،‏ سنگک، تافتون و‏ ‏حجیم جمع آوری و‏ ‏آخر‏ ‏همان ماه با‏ ‏مراجعه مجدد‏ ‏به منازل نان خشک ها‏ ‏با ترازوی سیار‏ ‏توزین، پرسشنامه ها‏ ‏تکمیل و‏ ‏اول ماه بعد‏ ‏همین عملیات در‏ ‏منازل و‏ ‏مناطق دیگر از‏ ‏شهرها‏ ‏تکرار‏ ‏می شد. از‏ ‏سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد‏ ‏خانوار، درآمد، درصد‏ ‏مصرف و خرید‏ ‏نوع نان، مصرف روزانه، تعداد‏ ‏نان خریداری شده در‏ ‏روز‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏هر‏ ‏وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا ‏خمیری، ایراد‏ ‏نان ها، ضایعات هر‏ ‏نان به تفکیک در‏ ‏ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از‏ ‏ضایعات، ضایعات در‏ ‏نانوائی ها، ضایعات آرد‏ ‏در‏ ‏نانوائی ها، و…‏ مورد‏ ‏بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت.‏ ‏در‏ ‏این طرح سعی شده با‏ ‏در‏ ‏نظر‏ ‏گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد‏ ‏حدس وگمان بود‏ ‏به یک نتیجه دقیق و‏ ‏قابل قبولی دسترسی پیدا‏ ‏کرد.
‏ ‏
‏مقدمه
‏قسمت اعظم ضایعات نان که از‏ ‏طرف برخی‏ ‏سازمان ها‏ ‏با‏ ‏میزان های متفاوت اعلام می شود عملا‏ً‏ ‏در‏ ‏مرحله مصرف ایجاد‏ ‏می شود. البته ضایعات نان منشأ‏ ‏تولید‏ ‏را‏ ‏نیز‏ ‏دارد‏ ‏که در‏ ‏این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها‏ ‏که درنتیجه عدم اختلاط‏ ‏گندم ها‏ ‏بوجود‏ ‏می آید‏ ‏برشمرد‏.
‏230
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏219
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏عدم اشتغال نانوایان با‏ ‏تجربه، رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از‏ ‏جوش شیرین بجای خمیرمایه وخمیرترش، رعایت نکردن مراحل تخمیر، عدم دقت در‏ ‏پخت، درست نبودن عرضه و‏ ‏توزیع، فرم و‏ ‏نازک بودن نان ها‏ ‏عوامل زیاد‏ ‏دیگری که سبب دورریز می شوند. شایان ذکراست که درکشورهای پیشرفته دو‏ ‏شغل بسیار‏ ‏مهم ارثی بوده و‏ ‏از‏ ‏پدر‏ ‏به پسر ارشد‏ ‏و‏ ‏یا ب‏ه ‏یکی از‏ ‏پسرها‏ ‏ب‏ه ‏ارث ‏ ‏می رسد: 1ـ حرفه نانوائی، 2ـ شغل کشاورزی
‏با‏ ‏این قانون سبب می شود‏ ‏که درحرفه نانوائی پسر‏ ‏با‏ ‏استفاده از‏ ‏تجربیات پدر‏ ‏آمیخته با تکنولوژی روز‏ ‏نان را به بهترین وجهی تولید‏ ‏و‏ ‏رضایت مصرف کننده فراهم شود.
‏در‏ ‏کشاورزی هم سبب می شودکه قطعات و‏ ‏زمین های کشاورزی به‏ ه‏مان اندازه حفظ و یکپارچگی زمین ها برای تولید‏ ‏اقتصادی محفوظ بماند.
‏با‏ ‏کمال تأسف هر‏ ‏دو‏ ‏مورد‏ ‏در‏ ‏ایران برعکس دیگر‏ ‏کشورها‏ ‏بوده، ضعف و‏ ‏عدم پیشرفت دراین دو زمینه سرنوشت ساز‏ ‏باین مسائل هم مربوط می شود.
‏افزایش مصرف نان ب‏ه ‏دلیل رو‏ ‏به رشد‏ ‏جمعیت، کاهش درآمدها، ابتدائی بودن تولید‏ ‏و‏ ‏فرم نان ها از‏ ‏یک‏ ‏طرف، عدم انگیزه و ‏علاقه نانوا‏ ‏ب‏ه ‏منظور‏ ‏تولید‏ ‏نان مأکول، عدم هماهنگی و‏ ‏تطابق بین درآمدها‏ ‏و‏ ‏هزینه ها، سیاست نادرست دولت در‏ ‏امر‏ ‏تأمین‏ ‏نان و‏ ‏دلائل بسیار‏ ‏دیگر‏ ‏عملا‏ً‏ ‏حرفه نانوائی را‏ ‏در‏ ‏کشور‏ ‏بی‏ ‏ارزش کرده و‏ ‏عدم رقابت در‏ ‏این صنف نیز‏ ‏سبب افت کیفیت و‏ ‏افزایش ضایعات می شود‏ ‏که هنوز‏ ‏مشکلات نان و‏ ‏ضایعات سرسام‏ ‏آور‏ ‏آن لاینحل باقی مانده است.
‏علاوه بر‏ ‏پائین بودن کیفیت ماده اولیه‏ (‏گندم و‏ ‏آرد)‏ ‏علل دیگری که ایجاد‏ ‏ضایعات نموده و‏ ‏از طرف مصرف کننده عنوان و‏ ‏در‏ ‏پرسشنامه‏ ‏ها‏ ‏ب‏ه ‏آنها‏ ‏اشاره شده است بشرح زیر‏ ‏می باشند:
‏1ـ نان باید‏ ‏تازه با‏ ‏برشتگی یکنواخت، خمیر‏ ‏ماندن اطراف نان بخصوص درنان لواش سبب ضایعات می شود.
‏220
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏231
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏2ـ عدم وجودامکانات درخانواده های کم درآمد‏ ‏مثل فریزر‏ ‏برای نگ‏ه‏داری نان.
‏3-‏ خرید‏ ‏بیش از‏ ‏نیاز‏ ‏نان در‏ ‏خانوارهای کم درآمد‏ ‏و‏ ‏پرجمعیت سبب ضایعات بیشتر‏ ‏می شود.
‏4ـ استفاده از‏ ‏جوش شیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن نان و‏ ‏ایجاد‏ ‏ضایعات می شود.
‏5ـ عدم رعایت شرایط صحیح تهیه خمیر‏ ‏و‏ ‏عجله در‏ ‏تولید‏ ‏خمیر،‏ ‏پخت و‏ ‏اتمام سریع سهمیه آرد‏ ‏روزانه، نازک بودن نان ها‏ ‏که سبب خرد‏ ‏شدن و‏ ‏ضایعات می شود.
‏6ـ‏ ‏در‏ ‏رستوران ها‏ ‏و‏ ‏مکان های عمومی بدلیل عدم شناخت از‏ ‏میزان مصرف، نان ها‏ ‏روی میز سریع خشک و‏ ‏تبدیل به دورریز‏ ‏می شوند.
‏در‏ ‏رابطه با‏ ‏تعیین دقیق میزان ضایعات نان در‏ ‏ایران تحقیقات کمی صورت گرفته که به چند مورد‏ ‏بطور‏ ‏مثال: بررسی علل افت کیفیت و‏ ‏ضایعات نان در‏ ‏ایران و‏ ‏ر‏اه های بر‏ ‏طرف کردن نارسائیها، برگرفته از‏ ‏طرح تحقیقاتی ضایعات نان توسط پ- ایرانی بسومین کنگره علوم زراعت و‏ ‏اصلاح نباتات‏ ‏(1373) دانشگاه تبریز‏ ‏که در‏ ‏مجموعه مقالات کلیدی بچاپ رسیده است. همچنین در‏ ‏بررسی دیگر‏ ‏توسط پ- ایرانی تحت عنوان ضایعات گندم از‏ ‏برداشت تا مصرف و‏ ‏طرق جلوگیری از‏ ‏آن به اجلاس تخصصی نان‏ ‏(1374)‏ ‏ارائه و‏ ‏در‏ ‏انستیتو‏ ‏تحقیقات تغذیه‏ ‏ای و‏ صنا‏یع غذائی کشور‏ ‏بچاپ رسیده است. بررسی دیگری توسط م،‏ ‏ح- مجرد تحت عنوان: ضایعات نان کشور‏ ‏و‏ ‏طرق جلوگیری از‏ ‏آن‏ ‏(1374)‏ ‏در‏ ‏مجموعه مقالات اجلاس تخصصی نان، انتشارات انستیتو‏ ‏تحقیقات تغذیه ای و‏ ‏صنایع غذائی کشور‏ ‏به چاپ رسیده است. با‏ ‏توجه ب‏ه ‏اینکه ضایعات نان علل زیادی دارد، به افت کیفیت و‏ ‏ضعیف بودن‏ ‏ ‏ گندم های تولید‏ ‏داخل و‏ ‏همچنین گندم های بسیار‏ ‏نامرغوب و‏ ‏درجه‏ ‏3‏ ‏وارداتی، یکسری عوامل پیچیده اقتصادی واجتماعی، سیستم ناسالم موجود‏ ‏از‏ ‏مرحله تولید، خرید‏ ‏گندم تا‏ ‏تهیه آرد‏ ‏و‏ ‏نان نیز مربوط می شود‏ ‏(1). بررسی ها نشان می دهند‏ ‏که ضایعات نان در

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق و پاورپوینت

خرید کاندوم خاردار

تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد نان های مختلف

سعید یکشنبه 12 دی 1400 ساعت 20:29

0 نظر

دانلود تحقیق پیشگیری از اتلاف نان و سایر مواد غذایی

تحقیق پیشگیری از اتلاف نان و سایر مواد غذایی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 24
حجم فایل: 31 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 24 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏بررسی علل و ‏میزان ضایعات آرد و نان های مختلف
‏پرویز ایرانی
‏مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی‏،‏ کرج اول جاده ماهدشت روبروی ترمینال
‏تلفن: 2705242، 2708359، 2705320 –‏ 0261
‏ دورنگار: 2706277- 0261
‏چکیده
‏این مطالعه ب‏ه ‏منظور‏ ‏بررسی میزان ضایعات آرد‏ ‏و‏ ‏نان ها‏ ‏در‏ ‏نانوائی ها‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏حین مصرف و‏ ‏ارتباط آن با‏ ‏کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و‏ ‏مصرف در‏ ‏سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر‏ ‏تولید‏ ‏نان بصورت تافتون و‏ ‏در‏ ‏استان گلستان بیشتر‏ ‏بصورت بربری انجام گردید. ‏ا‏ین بررسی ها‏ ‏از‏ ‏آذرماه‏ ‏1380 طبق پرسشنامه های مختلف‏ ‏(پرسشنامه مربوط به خانوار‏ ‏مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با‏ ‏286‏ ‏سئوال ب‏ه ‏اجرا‏ ‏در‏ ‏آمد. در‏ ‏عمل هم برای یا‏د‏داشت برداری و‏ ‏آمارگیری از‏ ‏ضایعات نان ها‏ ‏اول هر‏ ‏ماه با‏ ‏تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر‏ ‏ماه به تفکیک،‏ ‏لواش،‏ ‏بربری‏،‏ سنگک، تافتون و‏ ‏حجیم جمع آوری و‏ ‏آخر‏ ‏همان ماه با
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏ ‏مراجعه مجدد‏ ‏به منازل نان خشک ها‏ ‏با ترازوی سیار‏ ‏توزین، پرسشنامه ها‏ ‏تکمیل و‏ ‏اول ماه بعد‏ ‏همین عملیات در‏ ‏منازل و‏ ‏مناطق دیگر از‏ ‏شهرها‏ ‏تکرار‏ ‏می شد. از‏ ‏سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد‏ ‏خانوار، درآمد، درصد‏ ‏مصرف و خرید‏ ‏نوع نان، مصرف روزانه، تعداد‏ ‏نان خریداری شده در‏ ‏روز‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏هر‏ ‏وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا ‏خمیری، ایراد‏ ‏نان ها، ضایعات هر‏ ‏نان به تفکیک در‏ ‏ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از‏ ‏ضایعات، ضایعات در‏ ‏نانوائی ها، ضایعات آرد‏ ‏در‏ ‏نانوائی ها، و…‏ مورد‏ ‏بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت.‏ ‏در‏ ‏این طرح سعی شده با‏ ‏در‏ ‏نظر‏ ‏گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد‏ ‏حدس وگمان بود‏ ‏به یک نتیجه دقیق و‏ ‏قابل قبولی دسترسی پیدا‏ ‏کرد.
‏ ‏
‏مقدمه
‏قسمت اعظم ضایعات نان که از‏ ‏طرف برخی‏ ‏سازمان ها‏ ‏با‏ ‏میزان های متفاوت اعلام می شود عملا‏ً‏ ‏در‏ ‏مرحله مصرف ایجاد‏ ‏می شود. البته ضایعات نان منشأ‏ ‏تولید‏ ‏را‏ ‏نیز‏ ‏دارد‏ ‏که در‏ ‏این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها‏ ‏که درنتیجه عدم اختلاط‏ ‏گندم ها‏ ‏بوجود‏ ‏می آید‏ ‏برشمرد‏.
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏عدم اشتغال نانوایان با‏ ‏تجربه، رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از‏ ‏جوش شیرین بجای خمیرمایه وخمیرترش، رعایت نکردن مراحل تخمیر، عدم دقت در‏ ‏پخت، درست نبودن عرضه و‏ ‏توزیع، فرم و‏ ‏نازک بودن نان ها‏ ‏عوامل زیاد‏ ‏دیگری که سبب دورریز می شوند. شایان ذکراست که درکشورهای پیشرفته دو‏ ‏شغل بسیار‏ ‏مهم ارثی بوده و‏ ‏از‏ ‏پدر‏ ‏به پسر ارشد‏ ‏و‏ ‏یا ب‏ه ‏یکی از‏ ‏پسرها‏ ‏ب‏ه ‏ارث ‏ ‏می رسد: 1ـ حرفه نانوائی، 2ـ شغل کشاورزی
‏با‏ ‏این قانون سبب می شود‏ ‏که درحرفه نانوائی پسر‏ ‏با‏ ‏استفاده از‏ ‏تجربیات پدر‏ ‏آمیخته با تکنولوژی روز‏ ‏نان را به بهترین وجهی تولید‏ ‏و‏ ‏رضایت مصرف کننده فراهم شود.
‏در‏ ‏کشاورزی هم سبب می شودکه قطعات و‏ ‏زمین های کشاورزی به‏ ه‏مان اندازه حفظ و یکپارچگی زمین ها برای تولید‏ ‏اقتصادی محفوظ بماند.
‏با‏ ‏کمال تأسف هر‏ ‏دو‏ ‏مورد‏ ‏در‏ ‏ایران برعکس دیگر‏ ‏کشورها‏ ‏بوده، ضعف و‏ ‏عدم پیشرفت دراین دو زمینه سرنوشت ساز‏ ‏باین مسائل هم مربوط می شود.
‏افزایش مصرف نان ب‏ه ‏دلیل رو‏ ‏به رشد‏ ‏جمعیت، کاهش درآمدها، ابتدائی بودن تولید‏ ‏و‏ ‏فرم نان ها از‏ ‏یک‏ ‏طرف، عدم انگیزه و ‏علاقه نانوا‏ ‏ب‏ه ‏منظور‏ ‏تولید‏ ‏نان مأکول، عدم هماهنگی و‏ ‏تطابق بین درآمدها
‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏ ‏و‏ ‏هزینه ها، سیاست نادرست دولت در‏ ‏امر‏ ‏تأمین‏ ‏نان و‏ ‏دلائل بسیار‏ ‏دیگر‏ ‏عملا‏ً‏ ‏حرفه نانوائی را‏ ‏در‏ ‏کشور‏ ‏بی‏ ‏ارزش کرده و‏ ‏عدم رقابت در‏ ‏این صنف نیز‏ ‏سبب افت کیفیت و‏ ‏افزایش ضایعات می شود‏ ‏که هنوز‏ ‏مشکلات نان و‏ ‏ضایعات سرسام‏ ‏آور‏ ‏آن لاینحل باقی مانده است.
‏علاوه بر‏ ‏پائین بودن کیفیت ماده اولیه‏ (‏گندم و‏ ‏آرد)‏ ‏علل دیگری که ایجاد‏ ‏ضایعات نموده و‏ ‏از طرف مصرف کننده عنوان و‏ ‏در‏ ‏پرسشنامه‏ ‏ها‏ ‏ب‏ه ‏آنها‏ ‏اشاره شده است بشرح زیر‏ ‏می باشند:
‏1ـ نان باید‏ ‏تازه با‏ ‏برشتگی یکنواخت، خمیر‏ ‏ماندن اطراف نان بخصوص درنان لواش سبب ضایعات می شود.
‏2ـ عدم وجودامکانات درخانواده های کم درآمد‏ ‏مثل فریزر‏ ‏برای نگ‏ه‏داری نان.
‏3-‏ خرید‏ ‏بیش از‏ ‏نیاز‏ ‏نان در‏ ‏خانوارهای کم درآمد‏ ‏و‏ ‏پرجمعیت سبب ضایعات بیشتر‏ ‏می شود.
‏4ـ استفاده از‏ ‏جوش شیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن نان و‏ ‏ایجاد‏ ‏ضایعات می شود.
‏5ـ عدم رعایت شرایط صحیح تهیه خمیر‏ ‏و‏ ‏عجله در‏ ‏تولید‏ ‏خمیر،‏ ‏پخت و‏ ‏اتمام سریع سهمیه آرد‏ ‏روزانه، نازک بودن نان ها‏ ‏که سبب خرد‏ ‏شدن و‏ ‏ضایعات می شود.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق و پاورپوینت

دانلود تحقیق پیشگیری از اتلاف نان و سایر مواد غذایی

سعید یکشنبه 12 دی 1400 ساعت 03:03

0 نظر

دانلود تحقیق انواع نان 19 ص

تحقیق انواع نان 19 ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 18
حجم فایل: 33 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 18 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

‏2
‏تعریف ‏نان
‏نان ‏به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با ‏پختن‏، ‏بخارپز کردن ‏و یا ‏سرخ کردن ‏خمیری ‏که متشکل از ‏آرد ‏و ‏آب ‏است، تهیه می شود. در ‏بیشتر خمیرها ‏نمک ‏هم لازم است و معمولاً از ‏یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.
‏در تهیه نان به غیر از ‏نمک، مخمر، ‏روغن ‏و آب، و گاهی برخی ‏ادویه جات، از انواع ‏غلات ‏استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی نان را عرضه می نمایند.
‏نان در سراسر ‏دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد ‏گندم ‏خمیری تهیه می ‏کنند که به کمک ‏خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و ‏در نهایت درون ‏تنور ‏یا ‏فر ‏آنرا می پزند.
‏معمولاً از ‏آرد گندم ‏در تهیه نان استفاده می کنند، چون ‏میزان ‏گلوتن ‏آن بسیار زیاد است (که سبب حالت ‏اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد ‏گندم سیاه، ‏جو‏، ‏ذرت ‏و ‏جو دوسر ‏هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد ‏گندم در تهیه نان به کار می روند.
‏ور آمدن خمیر
‏ور آمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می ‏شود تا نانی که تهیه می شود، سبک تر بوده و آسان تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان ‏ها خمیر مایه به کار می رود. اما برخی نان ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می ‏شوند، و خمیر این نان ها ور نمی آید.
‏فرایندهای شیمیایی طی عمل ور آمدن خمیر نان ‏ ‏برای ور آمدن بیشتر ‏خمیرها، از ‏خمیر ترش ‏استفاده می شود. خمیر ترش، ‏هیدرات ‏کربن ‏موجود در آرد و یا ‏شکر ‏را ‏تخمیر ‏می کند و ‏گاز ‏دی اکسید کربن ‏تولید می نماید.
‏برای ‏تهیه نان در خانه یا کارخانجات، معمولاً از خمیر ترش استفاده می شود. این گاز سبب ‏ترد شدن نان شده و ‏عطر ‏و ‏طعم ‏خوبی به آن می دهد. خمیر ترش، طعم ترشی ‏به خمیر می دهد و طی فرایند تخمیر، بخشی از هیدرات های کربن موجود در خمیر را تجزیه ‏می کند. همین امر، باعث می شود که نان راحت تر ‏هضم ‏گردد. از دیگر خواص خمیر ترش این است که
‏2
‏نان را برای مدت زمان طولانی تری ‏تازه ‏نگه می دارد.
‏در تهیه خمیر، ‏خمیر ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می دهند. سپس ‏خمیر را به کناری می گذارند ( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند). به تدریج حجم خمیر ‏زیاد می شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می پزند. مدت زمان لازم برای ‏ور آمدن خمیر نان، کمتر از یک روز کامل می باشد.
‏نان در فرهنگ های مختلف
‏تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط ‏مختلف دنیا ‏وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه ‏نان های فانتزی ‏که طرز تهیه ‏آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، ‏تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.
‏در کشورهای خارجی معمولاً ‏از نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند استفاده ‏می کنند. این نان ها به ‏نان تست «toast» ‏معروفند. در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان ها تحت نام ‏باگت«baguette» ‏استفاده می شود. این نان ها ضخیم هستند و داخل شان فضای آزادی وجود ‏دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت جا می دهند. نانواها اغلب از ‏کنجد، هم برای تزئین و هم برای ‏طعم ‏دادن به انواع نان استفاده می کنند.
‏انواع نان
‏نان سفید، نانی است که از آرد سفید تهیه شده؛ یعنی آردی که در تهیه آن ‏فقط دانه غلات استفاده می شود.
‏نان قهوه ای، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه و 10 درصد پوسته دانه (‏سبوس) به کار رفته است.
‏نان کامل، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه کامل گندم (دانه به همراه ‏سبوس) به کار رفته است.
‏نان جوانه گندم، نانی است که به آرد آن، پودر جوانه گندم اضافه نموده ‏اند.
‏3
‏نان غلات، نانی قهوه ای است که به آن، دیگر انواع غلات را به صورت دانه ‏کامل (پوسته به همراه دانه) اضافه نموده اند.
‏تاریخچه نان
‏نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه ‏نموده است. تاریخچه آن به اواخر ‏عصر حجر ‏بر می گردد. آن زمان بود که برای ‏اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می پختند.
‏در دوران ‏یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت ‏های ‏آشپزی ‏محسوب می ‏شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می گردید، از اهمیت مذهبی هم برخوردار بود.
‏اولین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی ها ‏ساختند. در تاریخ اروپا، حداقل از قرن 1000 قبل میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی ‏به چشم می خورد.
‏از سال 1912‏م ‏بود که نان های ورقه شده تهیه شد. ‏ابتدا هیچ کس از این دسته نان ها استقبال نمی کرد. چون تصور افراد این بود که نان ‏ورقه شده، زود بیات می شوند. اما از سال 1928 میلادی، نان ها را برش زده و سپس بسته ‏بندی می نمودند. از آن زمان، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت.
‏سالیان سال، مردم ثروتمند از نان های سفید و مردم فقیر از نان های تیره ‏استفاده می کردند. در قدیم نان سفید، نانی مرغوب محسوب می شد و چون گران تر بود، ‏تنها ثروتمندان قادر به خرید آن بودند. اما از ‏قرن بیستم، این تصور عوض شد. چون از نظر ‏علمی مشخص گردید که نان های تیره حاوی مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند؛ ‏در عین حال، نان های سفید به دلیل کمبود مواد مغذی کمتر مورد استفاده قرار می ‏گیرند.
‏دستورالعمل تهیه نان
‏تهیه آرد
‏ آماده کردن خمیر
‏5
‏مقدمه
‏آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع ‏غذاها ‏است. ماده ی ‏پودر ‏مانندی است که از ‏دانه ی ‏غلات ‏یا سایر مواد ‏نشاسته ای ‏بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی ‏گندم ‏تهیه ‏می کنند؛ اما از دانه ی ‏ذرت‏، ‏گندم سیاه ‏یا (چاودار)‏، ‏جو‏، ‏نخود ‏و ‏برنج ‏هم آرد تهیه می ‏شود.
‏اساس آرد را ‏نشاسته ‏تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع ‏هیدرات ‏کربن ‏می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور ‏آرد گندم ‏است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی ‏نان ‏و ‏پاستا ‏را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از ‏آرد ‏گندم ‏خواص آن می باشد. ‏وقتی این آرد را با ‏آب ‏مخلوط می کنیم، نوعی ‏پروتئین ‏پیچیده به نام ‏گلوتن ‏ایجاد می شود. وجود گلوتن به ‏خمیر ‏خاصیت ارتجاعی می ‏دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای ‏حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول ‏نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و ‏کیک ‏بسیار حائز ‏اهمیت می باشد.
‏انواع آرد
‏اغلب آردهایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، از ‏گندم ‏تهیه شده اند.
‏انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه ی نان ‏از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که ‏استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود. ‏آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و ‏آسیب پذیر می باشد. مثلاً آردهایی که در تهیه ی انواع ‏کیک ‏و ‏شیرینی ‏از ‏آنها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده ‏بودن برخی انواع شیرینی می شود.
‏آردهایی که در تهیه ی پاستا از آنها ‏استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند.
‏آرد ‏چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد برای تهیه ی

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق و پاورپوینت

دانلود تحقیق انواع نان 19 ص

سعید یکشنبه 12 دی 1400 ساعت 02:07

0 نظر

روزانه‌ها

پیوندها

دسته‌ها

ابر برجسب

برگه‌ها

جدیدترین یادداشت‌ها

نویسندگان

بایگانی

تقویم

جستجو