دانلود اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .pptx
تعداد صفحات: 46
حجم فایل: 2536 کیلوبایت
قیمت: 4000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 46 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..pptx) : 
 

بنام خدا
1
2
اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی
3
تاریخ چ ه کنسرو
.
کلمه کنسرو سازی از لغت یونانی conservar به معنی حفظ کردن گرفته شده است .
تعریف کنسرو کردن : عبارتست از ایجاد شرایط که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود .
.
اصل کنسروکردن مواد غذایی:
.
براساس از بین بردن مقاوم ترین میکروب بیم ـ اریزا نسبت به حرارت می باشد که باکتری کلستریدیوم بوتولینوم میباشد و یک باکتری غیربیماریزا دیگر که مقاومت ز یادی در مقابل حرارت دارد .
4
ابداع روش
سال 1790 درفرانسه توسط نیکلای اپرت
نظر اپرت اگر مواد غذایی در یک ظرف سر بسته دما داده شود و پس از آ ن از نفوذ هوا به داخل بسته جلوگیری شود می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد .
تجربه اول
در سال 1804اولین کنسرو ظروف شیشه ای در آب جوش تولید و بر روی ملوانان یک کشتی آزمایش شد .
در سال1809م و سسه صنایع ملی فرانسه پس از8ماه بررسی کارهای اپرت آنرا تایید کرد .
روش اپرت بنام Appertizetion خوانده شد و پنجاه سال مورد استفاده واقع شد.
5
اپرت در جایی اعلام کرد اصل کار نقش دما در از بین بردن و عقیم کردن آنزیمها است .
پاستور دانشمند بزرگ پس از مطالعه و آزمایش ثابت کرد در کنسروها نقش اصلی بر عهده اثر دما بر وی میکروارگانیسمها است .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.