سیدا دانلود مقاله در مورد قارچهای خوراکی 90 ص

دانلود مقاله در مورد قارچهای خوراکی 90 ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .docx
تعداد صفحات: 88
حجم فایل: 513 کیلوبایت
قیمت: 6000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..docx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 88 صفحه

 قسمتی از متن word (..docx) : 
 

2
‏مقدمه
‏تاریخچه کشت و استفاده از قارچهای خوراکی در ایران و جهان
‏با توجه به اسناد ومدارکی که در دسترس است تاریخ مصرف قارچهای خوراکی به عنوان غذا و دارو ‏به‏ زمانی بسیار دور برمی‏گردد بطوری که حتی انسانهای نخستین از خواص ویژه قارچها اطلاع داشتند و گاهی به عنوان یک ماده توهم‏زا در فالگیریها از آن استفاده می‏نمودند، مردم کشورهای شرقی اولین کسانی بودند که به استفاده از قارچ دست زده بطوری که نوعی قارچ بنام اوریکولاریا برای اولین بار در حدود 600 سال قبل از میلاد و نوعی دیگر بنام فلامولینا و لوتیپس در چین کشت ‏می‏شده‏اند و همچنین نوعی دیگر از قارچهای آسیای شرقی بنام Lentinu edodes ‏وvolvariella ‏در حدود 2000 سال قبل در چین و ژاپن مورد استفاده قرار می‏گرفتند و تکنولوژی کشت این قارچها جزو هنرهای خیلی قدیمی و محرمانه این سرزمینها بوده است. وهمچنین ذکر شده که دو قرن قبل از تولد حضرت عیسی مسیح (ع)یک پزشک یونانی‏به‏نام نیکاندر Nicandre ‏قارچ را در بستری از‏ کود حیوانی وخاکستر که شاخه وبرگ درخت انجیر روی آن را پوشانده بود پرورش داد. ‏در اوائل قرن 16 یکی از پزشکان گیاه داروئی در کشور اطریش برای اولین بار مبادرت به شناسائی قارچهای اطراف شهر وین نمود. وهمچنین در همان قرن پرورش و استفاده از قارچ در کشور ایتالیا آغاز و با اختراع میکروسکوپ در قرن ‏17 فعالیت شناسائی قارچها بیشتر و بیشتر شد و پرورش قارچ در گلخانه و سالنهای پرورش برای اولین بار در حدود سالهای 1754 در کشور سوئد ابداع شد واز سال 1779 ‏تولید و پرورش قارچ در انگلستان آغاز وبه برخی دیگر از کشورهای اروپایی توسعه یافت ودر سال‏ ‏ 1809 شخصی بنام لینک ساختمان بازیدیوم و بازیدیوسپور را در بازیدیومیستها مشاهده نمود واصطلاح بازیدیوم و سیستیدیوم را شخصی بنام لویل در سال 1837‏ ‏ اشاعه داد ودر سال 1884 ‏دو نفر فرانسوی بنامهای آقایان کنـستاتیـن (Constantin ) ‏وماتروشو(Matruehot) ‏عضو انیستیتو پاستور بودند برای اولین بار از روش پاستوریزاسیون ،اسپور قارچ را وادار به جوانه زدن کرده وبذر قارچ را در شرایط استریل ابداع نمودند ودر اوائل قرن 19 کشت سنتی قارچ در غارهای طبیعی در کشور فرانسه آغاز شد ودر اوائل نیمه دوم قرن نوزده از
2
‏ ‏ اروپا به آمریکا انتقال ودر سال 1890 مزرعه داران در پنسیلوانیای آمریکا مبادرت به پرورش قارچ نمودند ودر سال 1921 در کشور هندوستان برای اولین بار فردی بنام بوس موفق به کشت دو نوع قارچ از جنس آگاریکوس (دکمه‌ای) بر روی کود حیوانی شد. ‏سیندن Sinden ‏در سال 1932 تهیه بذر قارچ بر روی غلات را ابداع و لامبرت Lambert ‏از آمریکا اساس تکنولوژی مدرن پرورش قارچ را بنیان نهاد و از سال 1970 در کشور مجارستان پرورش نوعی قارچ بنام پلوروت بر روی کنده درختان انجام می‏گرفته است.‏ ‏ در ایران برای ‏اولین بار در سال 1335 کشت قارچ دکمه‏ای توسط فردی‏ ‏ بنام‏ ‏ احیایی در قسمت شمال تهران شروع شد و پس از مدتی در سالهای 1348‏ ‏ الی‏ ‏ 1357‏ ‏ واحدهای کشت و تولید قارچ در تهران - کرج و شهر ری افتتاح و فعالیت خود را آغاز نمودند و در اواخر سالهای 1356 تولید بذر قارچ دکمه‏ای توسط آقای پیرایش شروع شد و کشت قارچ صدفی نیز برای اولین بار در سال 1365 توسط آقای مصطفوی کارشناس سازمان کشاورزی در منطقه اوین تهران شروع‏ ‏ شد‏ ‏ ‏ ‏و در سال 1376 ناصر وکیلی بعد از شش سال تلاش علمی وعملی اولین محصول بذر قارچ تولیدی خودکه شامل بذر قارچهای صدفی و دکمه‏ای بود را به همراه دستورالعمل پرورش ‏آن در منزل، در اختیار دانشجویان و پرسنل کادر دانشگاه ارومیه که در کلاسهای آموزشی‏ پرورش قارچ شرکت کرده بودند قرار داده وفعالیت تولیدی خود را در سطح‏ ‏ استان آذربایجان غربی آغاز نمود. در حال حاضر در سطح استان آذربایجان غربی دو شرکت عمده تولید قارچ صدفی ودکمه‏ای بنام قارچ شیوا که در محور ارومیه به سلماس در روستای جبل کندی وشرکت قارچ گوهستان که در محور ارومیه به مهاباد‏ ‏ قرار دارد وعلاوه براین دو واحد بزرگ تعداد 8 واحد تولید قارچ کوچگ نیز در سطح استان فعالیت دارند.‏ ‏ تولید قارچ در 85 کشور تولید کننده از مرز 000/000/4 تن در سال فراتر رفته است و ایران یکی از این 85 کشور تولید کننده قارچ خوراکی در جهان است که با تولید 7500 تن در سال در جایگاه 24 قرار دارد ‏که با افزایش اطلاعات علمی واستفاده از بذور مرغوب واستفاده از افراد متخصص و اهل فن ، می‏توان راندمان تولید را با همین امکانات موجود بالا برد .
3
‏ ‏طبق آمار ارائه شده از طرف سازمان خواربار جهانیFAO‏حاکی از آن است که با توسعه اقتصادی رژیم غذائی تغییر کرده ومصرف روز افزون قارچ افزایش یافته بطوری که مصرف سرانه قارچ خوراکی و میزان تولید آن در چند کشور جهان به شرح ذیل می‏باشد .
‏ردیف
‏نام کشور تولید کننده
‏میزان تولید قارچ در سال برحسب تن
‏میزان مصرف سرانه برحسب gr
‏1
‏چین
‏1250000
‏2
‏ژاپن
‏67000
‏3
‏انکلستان
‏67000
‏4
‏امریکا
‏390000
‏1470
‏5
‏هلند
‏280000
‏2000
‏6
‏اسپانیا
‏80000
‏7
‏کانادا
‏77000
‏8
‏فرانسه
‏150000
‏2830
‏9
‏لهستان
‏90000
‏10
‏ایتالیا
‏70000
‏11
‏آلمان
‏60000
‏2980
‏12
‏ایران
‏7500
‏130
4
‏آشنایی با ‏تقسیم بندی قارچ
‏قارچها به سه گروه تقسیم می شوند :
‏قارچهای خوراکی 2- قارچهای دارویی 3- قارچهای سمی
‏این طبقه بندی بدون در نظر گرفتن رابطه علمی ، گونه های مختلف قارچهای تنها بر اساس ارزش مصرفی دسته بندی می شوند.
‏
‏قارچهای خوراکی‏
‏در اکثر کشورهای جهان خوردن قارچ متداول است . کشورهای آلمان ، سوئیس ، فرانسه در صدر مصرف کنندگان قرار دارند . از مهمترین قارچهای خوراکی می توان قارچ دکمه ای ، انواع قارچهای صدفی ، قارچ والواریا ( چینی ) ، مورالها ، ‏قارچ مرغوب چوب یا رقص پروانه ای ، قارچ کوپرینوس یا مرد پشمالو ، قارچ گوش چوب و قارچ خوراکی شی تا که یا قارچ جنگل ، .... اشاره کرد .‏
‏این قارچها را می توان در محیط مصنوعی پرورش داد و جزء قارچهای زراعی می باشند . تعدادی از قارچها غیر زراعی بوده که به صورت وحشی در مراتع و مزارع دیده می شوند.‏
‏قارچهای خوراکی و خواص آنها
‏قارچ های خوراکی (mushrooms) ‏در واقع میوه، و بخش
‏تولید مثل کننده و هاگ ساز قارچهای حقیقی (fungus)
‏می باشند. بیش از 40 هزار گونه قارچ در سراسر جهان
‏شـناسایی گـردیـده اسـت. قـارچ هــا در رده گیاهان قرار
‏نمیگیرند، چراکه فاقد کلروفیل بوده و قادر به تامین غذای

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

سیدا دانلود مقاله در مورد قارچهای خوراکی صدفی60ص

دانلود مقاله در مورد قارچهای خوراکی صدفی60ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 66
حجم فایل: 102 کیلوبایت
قیمت: 6000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 66 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

2
‏مقدمه : ‏قارچهای خوراکی صدفی‏ Oyster Mushrooms
‏وجو‏د‏گرما و هوای مرطوب در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری محدودیت های عمده ای در امر ‏کشت و پرورش ب‏سیاری از قارچ های خوراکی متداول، مانند قارچ دکمه ای Agaricus bisporus‏ و شی تا که Lentinula‏ ایجاد می کند. ‏قارچ چینی با رشد برروی کاه برنج، قارچی مناسب برای مناطق گرمسیری بوده و در این مناطق از اهمیت زیادی برخوردار است. ‏کشت و پرورش قارچ های صدفی، نسبت به سایر قارچهای خوراکی، بسیار ارزان و کم هزینه است. ‏انتخاب و پرورش این قارچ در صنایع تولید غذایی برای کشاورزانی با درآمدهای محدود می تواند منبع درآمدی مناسب باشد. ‏گونه های پلوروتوس از جمله قارچ های خوراکی می باشند که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری از رشد مطلوبی برخوردارند. ‏در حال حاضر گونه های متعددی از قارچ پلوروتوس شناخته شدند ‏که با برخورداری از قدرت تولید بالا و کیفیت مناسب، در شرایط حرارتی بالا نیز ‏رشد مطلوبی دارند بسیاری از گونه های پلوروتوس برروی چوب های پوسیده یا در حال پوسیدن و نیز در سطح تمام چوب های ‏سخت و بقایای چوبی از جمله خاک اره و ضایعات کاغذ و ‏بقایای قهوه (تفاله قهوه، پوست ها، ‏ساقه ها و برگر ها) ساقه های سبز موز، پوست غوزه پنبه، کنجاله پنبه، بقایای آگاو، ‏کنجاله سویا و بسیاری از مواد لیگنوسلولزی دیگر رشد کنند. ‏کشت پلوروتوس در کشورهای جنوب شرقی آسیا، ‏اروپا و آمریکا بسیار رایج است و در طول فصول رشد، ‏می توان آنرا پرورش داد اغلب گونه های آن رشد میسلیومی بالایی داشته و براحتی مواد سلولزی را کلونیزه می کنند به گونه ای که قادرند این مواد را قبل از تخمیر، (کمپوست شدن) ‏تجزیه نموده و مورد استفاده قرار دهند. لذا قدرت ساپروفیتی بالایی دارند‏. از نظر تغذیه ورفع گرسنگی و نیز احیای اقتصاد کشاورزی، در کشورهای در حال توسعه پرورش ‏ ‏ ‏گونه های پلوروتوس نسبت به سایر قارچ های خوراکی، ‏از اهمیت و امتیاز بالایی برخوردار است.
‏در سالهای اخیر میزان تولید قارچ قارچ صدفی از 169000‏ متر یک تن در سال 1987، به 909000 متر یک تن در سال 1990 ‏افزایش یافته است.
‏آنچه در مورد قارچ های صدفی مهم و قابل توجه است، ‏تبدیل توده سابستریت بستر به اندام های باردهی ‏قارچ و راندمان بیولوژیکی آن ‏–‏ اغلب با بیش از 100 درصد است که از نظر تولید قارچ در دنیا، حداکثر میزان تولید محسوب می گردد. ‏در مراحل تجزیه و تخریب کاه خشک، حدود 50 درصد توده به صورت گاز دی اکسید کربن، ‏20درصد به صورت آب، 20درصد به صورت کمپوست مصرف شده، 10 درصد نیز تبدیل به ماده خشک اندام باردهی قارچ می شود.
2
‏به طوری که این مقدار ماده خشک، معادل تبدیل 25درصد توده ‏تر سوبسترای بستر به قارچ تازه است. این امر کاملاً به مرحله و زمان برداشت قارچ نیز بس‏ت‏گی دارد. قارچ های صدفی حاوی پروتئین های اصلی و ضروری بوده ‏که بر اساس وزن خشک قارچ مقدار آن برابر 35-15 درصد در منابع علمی گزارش شده است. ‏این قارچ ها همچنین ‏حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای آمینه آزاد است.
‏به علاوه این قارچ ها مملو از ویتامین های ‏مفید از جمله ویتامین C‏ (gr‏ 100/gr‏ 144-30 ) و ویتامین B‏، نیاسین gr‏100/ mg‏109 می باشند. تفاوت های موجود در گونه های قارچ صدفی از نظر میزان مواد غذایی، به چند عامل بستگی دارد. ‏از جمله مقدار پروتئین قارچ تحت تأثیر نوع ‏ماده مصرفی دربستر ومیزان سوبسترا می باشد. تفاوت میزان ترکیب غذایی وعملکرد قارچ های نژاد پلوروتوس بسیار محرز است. برای اطلاعات بیشتربه مقالاتی که دررابطه با خواص غذایی‏ ‏ قارچ های صدفی ایل کاتان (1991) رای وهمکاران (1988) وبانو وراجاراتنام (1988) مراجعه کنید.درخصوص مشکلات موجود در زمینه پرورش قارچ های صدفی ،بطور اهم به سه نکته باید توجه کرد:
‏1- این قارچ ها خیلی سریع وزود فاسد می شود. به نحوی که فقط به مدت چند روز درفروشگاه مواد غذایی قابل نگهداری است.
‏2- به علت پخش گسترده اسپورهای قارچ در سالنهای پرورش ، سلامت کارگران حساس باخطر جدی مواجه است. نژادهای اسپور یا کم اسپور قارچ که زواید کوتاه وگوشت ضخیمتری دارند، مدت زمان بیشتری هم قابل نگهداری می باشند. همچنین پرورش دهندگان قارچ های صدفی ، این ارقام را بیشتر مورد توجه قرارمی دهند.
‏3- حشرات زیادی وارد محل پرورش قارچ های صدفی می شوند که اقدامات لازم برای پیشگیری ومبارزه با آنها، امری ضروری است که پرورش دهندگان باید مورد توجه خاص قرار دهند.
‏درمقایسه با سایر قارچ های خوراکی که دراین کتاب ذ‏ک‏ر شد، قارچ صدفی بسیار مورد توجه حشراتی چون Sciarid , phorid‏ می باشد. این حشرات باحرکت سریع وچرخشی خود درفضا ومحیط اطراف قارچ های مزبور وقارچ های بالغ موجب پراکندگی وانتشار اسپور آنها درهوا
4
‏ ‏ می شوند. تولید نژادهای جدید قارچ های صدفی از طریق همسانه سازی ارقام وحشی آن ، به سهولت امکان پذیر است‏.
‏قارچ های صدفی به رنگ های سفید، آبی ، خاکستری، قهوه ای، رنگارنگ، طلایی وصورتی دیده می شوند.‏ ‏گونه صدفی Pleurotus pulmonarius‏ که دردمای بالامقاوم بوده وکشت مصنوعی آن به سهولت قابل اجرا است از نظر کیفیت طعم، گونه شاه صدف P. eryngii‏ ‏بسیار عالی است.‏ گونه صدفی طلایی P. citrinopileatus‏وگونه رنگی صدف صورتی P. djamor‏ رنگ بسیار درخشانی دارند. گونه صدف درختی P. ostreatus‏ سرتاسر‏ ‏ جنگل های درختان سخت چوب، بطور گسترده ای پراکنده اند. بین میزبان های مختلف قارچ، درمناطق معتدله تفاوت عمده ای وجود دارد. درمحیط های کشت استریل ، فرم های دوشکلی قارچ صدفی گونه P. cystidiosus‏ بسیار مشابه یکدیگرند. از نظر تولید محصول، قارچ های صدفی محصولات باارزشی می باشند که به دنبال تکامل حرفه قارچ از کمپوست مصرف شده آن به عنوان غذا برای نشخوار کنندگان، پرورش طیور وخوک استفاده می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر درمورد کاربرد کمپوست مصرف شده قارچ های خوراکی صدفی به عنوان غذای حیوانات اهلی ‏به مقالات زدرازل‏(‏1977 و 197‏6) ‏استرتار و همکاران(1987) زد رازل (2000) مراجعه کنید.
‏توده کاه که به عنوان یک منبع غذایی برای پرورش قارچ صدفی استفاده می شود، بعد از برداشت محصول، کمپوست مصرف شده آن ترکیب مناسبی برای تهیه کود برگ، کود بیولوژیک و خاک های جدید می باشد. از کمپوست مصرف شده می توان ‏محصولات اقتصادی دیگری را نیز تولید کرد.
‏این قارچ های صدفی با‏ توانایی‏ تولید ‏مواد ضد نماتد، به سالم سازی محیط نیز کمک می کند. حداقل پنج‏ گونه از قارچ های صدفی شناسایی شده اند که حاوی متابولیت های سمی برای ‏نماتدهاست (Thorn & Barron, 1984‏). همچنین کمپوست های مصرف شده قارچ های صدفی برای پرورش گونه قارچ Stropharia- annulata‏ در فضای آزاد، بسیار مناسب ‏ ‏می باشد از بقایای کمپوست مصرف شده می توان به مقدار قابل توجهی آنزیم های تجزیه کننده لیگنوسلولز را استحصال کرد
4
‏.از نظر تاکسونومیکی ، جایگاه جنس قارچ پلوروتوس دشوار است، به طوری که سینگر (1956) ‏این ‏جنس را در خانواده Polyporaceae‏ همراه با Lentinus‏ قرار داده است. اما سایر محققان اظهار می دارند که این جنس باید در خ‏انواده Tricholomataceae‏ قرار داده شود. اغلب جنس های پلوروتوس بررسی شده از نظر ظاهری با هم تفاوت دارند‏، و تا زمانی که DNA‏ آنها مطالعه و کاملاً بررسی نگردد اختلافات موجود بین آنها به طور دقیق مشخص نخواهد شد.
‏نظر والتینگ و گرگری (1989) ‏را در این زمینه که جنس ‏پلوروتوس به خانواده Pleurotacace‏ تعلق دارد، قابل قبول می دانیم.
‏گونه های زراعی پلوروتوس بیشتر از سایر جنسها شناخته شده اند ‏و معروفترین آنها ‏عبارتند از:
‏1- ‏پلوروتوس اوستراتوس‏ . این قارچ یکی از گونه‏ های شناخته شده دربین قارچ های صدفی است؛ ودرسطح تجاری روی چوب، کاه وکلش غلات وسایر بقایای گیاهی کشت داده می شود. باردهی قارچ درطبیعت درکشورهای معتدل، درفصول پاییز وزمستان ‏–‏ که حرارت زیر16 درجه سانتی گراد است ‏–‏ صورت می گیرد.
‏2- ‏پلوروتوس فلوریدا‏ . این قارچ را اولین بار درسال 1958، Block , Tsao and Han‏ از مناطق نیمه گرمسیر فلوریدای آمریکا گزارش کردند.‏این گونه نیز از نظر شکل ظاهری ، مانند گونه صدفی درخت می باشد، ولی کمی کوچکتر است. این قارچ نسبت به گونه صدف درخت محصول بیشتری داشته وقادر است شرایظ حرارتی بالایی را تحمل کند.
‏3- ‏پلوروتوس ارینجی‏ . این قارچ بطور طبیعی ‏درجنوب اروپا، مناطق مرکزی آسیا وآفریقای ‏جنوبی رشد می کند و به صورت انگل روی ریشه بعضی از گیاهان خانواده ‏چتریان‏ Ferula sp‏ و ‏ Erykgium campestre‏ ‏رشد می کند. این گونه تا کنون فقط در سطوح آزمایشی کشت شده است‏ . بوی دلپذیر و کیفیت پخت مناسب، آن را در ردیف مرغوبترین گونه های پلوروتوس قرار داده است. در بازارهای اسپانیا، افغانستان، مراکش، هندوستان و ایران به صورت تازه و خشک یافت می شود.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.