تحقیق تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص ( ورد)

تحقیق تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص ( ورد)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 28
حجم فایل: 80 کیلوبایت
قیمت: 8500 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 28 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏26
‏دانشگا‏ه آزاد اسلامی ‏
‏واحد ‏شهریار ‏–‏ شهر قدس‏
‏ ‏
‏عنوان پروژه ‏:
‏تکنولوژی تولید ماست کم چرب
‏کارشناسی علوم و صنایع غذایی
‏1
‏فهرست مطالب
‏ عنوان ‏ صفحه
‏چکیده ‏ ‏5
‏مقدمه ‏ ‏7
‏فصل 1: کلیاتی در رابطه با ماست
‏تاریخچه ‏ ‏10
‏فرآیند تولید ماست ‏ ‏11
‏اهمیت مصرف ماست ‏در رژیم غذایی‏ ‏12
‏فصل 2:‏ماست کم چرب و ویژگی‏‌‏های آن
‏2-1 مقدمه ‏ ‏17
‏2-2 ویژگی‏‌‏های رئولوژیک‏ ‏ماست کم چرب ‏ ‏19
‏2-3 اثرات سلامت بخش ماست‏ ‏کم چرب ‏ ‏20
‏فصل 3: تکنولوژی تولید ماست کم چرب
‏معرفی انواع روش‏‌‏ها‏ ‏در تولید ماست‏ ‏کم‏ ‏چرب ‏ ‏23
‏ 3-1 استفاده از جایگزین‏‌‏های چربی ‏ ‏23
‏3-1-1 ترکیبات نشاسته‏‌‏ای (‏‌‏ذرت ، پ‏ی‏ک‏م‏ا و تاپیوکا) ‏ ‏23
‏3-1-2 ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان ‏ ‏25
‏3-1-3 فرآورده‏‌‏های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC;‏ ‏27
‏3-1-4 پری بیوتیک‏ ‏ها‏ ‏ ‏29
‏3-2 فرآیند‏ ‏فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP‏)‏ ‏31
‏3-3 کاربردمایه‏‌‏های میکروبی مولدپلی ساکارید‏ ‏خارج سلولی ‏ ‏34
‏3-4 آنزیم‏ ‏ترانس گلوتامیناز ‏ ‏35
‏2
‏نتیجه‏‌‏گیری ‏ ‏38
‏پیشنهادات ‏ ‏39
‏منابع ‏ ‏40
‏3
‏چکیده
‏در طی سال‏‌‏های اخیر توجه مردم‏ ‏به مصرف‏ ‏فرآورده‏‌‏های رژیمی از جمله فرآورده‏‌‏های لبنی کم چرب از قبیل ماست‏ ‏کم چرب ،‏ ‏پنیر کم‏ ‏چرب ،‏ ‏بستنی رژیمی و‏ ‏کره‏ ‏کم کالری‏ ‏افزایش یافته است .
‏ چراکه اثبات‏ ‏شده مصرف بیش از اندازه‏‌‏ی مواد غذایی‏ ‏پر چرب می تواند‏ ‏باعث ایجاد‏ ‏بیماریهایی از قبیل‏ ‏مشکلات قلبی ‏–‏ عروقی ،‏ ‏دیابت ،‏ ‏چاقی مفرط‏ ‏و حتی سرطان شود‏.
‏ بنابراین در طی دو دهه ی گذشته‏ ‏مصرف ماست کم چرب‏ ‏به طور چشمگیری‏ ‏افزایش یافته است .
‏با افزایش مصرف کنندگان‏ ‏ماست کم چرب ،‏ ‏تلاش های زیادی برای بهبود بافت و سایر ویژگی‏‌‏های محصولات رژیمی انجام‏ ‏شده است ،‏ ‏چرا که تغییر میزان‏ ‏چربی‏ ‏در ماست‏‌‏ها ،‏‌‏ویژگی های رئولوژیک آنها را تغییر می دهد .
‏ از جمله روشهای معمول و متعارفی که‏ ‏جهت بهبود ‏بافت ‏ماست کم چرب به کار می‏‌‏رود ،‏ ‏افزودن پایدار کننده‏‌‏ها‏ ‏به عنوان‏ ‏مثال صمغ‏‌‏ها‏ ‏می‏‌‏باشد . اماعلاوه بر اینکه‏ ‏استفاده از این ترکیبات‏ ‏سبب ایجاد بافت‏ ‏دانه دانه و نامطلوب و طعم پودری‏ ‏در فرآورده می‏‌‏شود ،‏‌‏در برخی از کشورها نیز‏ ‏غیر مجاز می‏‌‏باشند .
‏ بنابراین محققان‏ ‏روشهای دیگری جهت‏ ‏تولید فرآورده‏‌‏های کم چرب با دارا بودن‏ ‏خصوصیات عملکردی‏ ‏، بافتی و‏ ‏طعم مشابه فرآورده‏‌‏های پرچرب را‏ ‏بررسی کرده‏‌‏اند. این روشها عبارتند‏ ‏از :
‏ استفاده از جایگزین‏‌‏های چربی از قبیل‏ ‏ترکیبات‏ ‏هیدروکلوئیدی ،‏ ‏نشاسته‏‌‏ای و پروتئین‏‌‏های آب پنیر ،‏ ‏استفاده از فرآیند‏ ‏فشار هیدرواستاتیکی‏ ‏بالا (HHP‏) ،‏ ‏کاربرد مایه‏‌‏های میکروبی‏ ‏مولد پلی‏ ‏ساکارید‏ ‏خارج سلولی‏ ‏و استفاده‏ ‏از آنزیم‏ ‏ترانس گلوتامیناز .
‏به کارگیری هر یک از این روشها‏ ‏می‏‌‏تواند سبب تولید ماست کم چرب با ویژگی‏‌‏های مطلوب از قبیل طعم و‏ ‏بافت مشابه‏ ‏ماست‏ ‏پرچرب شود .
‏واژه‏‌‏های کلیدی : ماست ،‏ ‏ماست‏ ‏کم چرب ،‏ ‏جایگزین‏‌‏های‏ ‏چربی ،‏ ‏مایه‏‌‏های میکروبی ، ویژگی‏‌‏های بافتی و رئولوژیک .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

نرم افزار های بازاریابی فایل سیدا

شامل دو نرم افزار بازاریابی و فروش فایل های سیدا می باشد

---

دانلود طرحواره درمانی	دانلود پیشینه تحقیق	دانلود گزارش کارآموزی	فروشگاه ساز فایل رایگان	همکاری در فروش با پورسانت بالا	دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق	دانلود مقالات اقتصادی	مقاله در مورد ایمنی	چارچوب نظری تحقیق	خرید کاندوم	خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس	دانلود تحقیق آماده	سایت دانلود پاورپوینت	مقالات مدیریتی	میزان درآمد همکاری در فروش فایل	کسب درآمد دانشجویی